Galettes à la cive (galettes aux oignons nouveaux)

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •350 g 350 g de farine ordinaire
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile végétale plus un peu plus pour étaler et frire
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile de sésame
• •0.25 c. à café ¼ c. à café de cinq-épices chinois (facultatif)
• •6 6 oignons nouveaux finement hachés
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de sauce soja
• •0.5 c. à soupe ½ c. à soupe de vinaigre de vin de riz
• •0.5 c. à café ½ c. à café de miel
• •1 c. à café 1 c. à café d'huile de sésame
• •huile pimentée croustillante (facultatif)
• •graines de sésame

Préparation

1. 1.Versez 300 g de farine et ½ c. à café de sel dans un bol moyen, mélangez, puis creusez un puits au centre. Versez lentement 150 ml d'eau bouillante et mélangez avec des baguettes ou un couteau de table jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former. Laissez tiédir légèrement. Une fois la pâte assez froide pour être touchée, rassemblez-la avec les mains. S'il reste des morceaux de farine sèche, ajoutez 1 c. à soupe d'eau froide à la fois jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Pétrissez sur un plan de travail pendant 5 min jusqu'à ce que la boule de pâte soit ferme. Remettez dans le bol, couvrez et laissez reposer 30 min.
2. 2.Pendant ce temps, préparez la garniture. Mettez les 50 g de farine restants dans un petit bol et incorporez lentement l'huile végétale et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une consistance de pâte. Ajoutez le cinq-épices, le cas échéant, et une pincée de sel, et mélangez. Mélangez tous les ingrédients de la sauce à tremper dans un autre bol et réservez.
3. 3.Une fois la pâte reposée, sortez-la du bol et coupez-la en six morceaux égaux. Couvrez-les sans serrer d'un torchon propre pour qu'ils ne sèchent pas. En travaillant un morceau de pâte à la fois, étalez la pâte sur une surface légèrement huilée en un rectangle d'environ 10 x 25 cm. Étalez 2 c. à café de pâte de garniture uniformément sur le rectangle de pâte, en laissant une bordure de 1 cm, puis parsemez d'un peu d'oignons nouveaux. Roulez la pâte depuis l'un des grands côtés pour former un long boudin, puis aplatissez-le doucement avec les doigts. Roulez de nouveau depuis l'un des petits côtés en spirale, en rentrant l'extrémité en dessous. Aplatissez de nouveau, puis réservez. Répétez avec les boules de pâte restantes. Une fois toute la pâte façonnée en spirales, étalez toutes les spirales en disques de 15 à 20 cm.
4. 4.Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen et, une fois l'huile frémissante, faites cuire les galettes 1 à 2 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Salez, coupez en parts et servez aussitôt avec un filet d'huile pimentée croustillante, des graines de sésame et la sauce à tremper à part.