Scallops avec sauce aux épinards crémeux

Préparation

1. 1

   Chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-virgine dans une poêle moyennement haute face. Cuire 2 grosses échalotes, grossièrement hachées, 4 gousses d'ail, grossièrement hachées, et 1 petite jalapeño, grossièrement hachée, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les échalotes soient adoucies mais n'aient pris aucune couleur, 5-7 minutes.

2. 2

   Graisser finement le zeste de 1 grand citron dans la poêle; réserver le citron. Ajouter 10 oz. emballage surgelé épinards, 1⁄2 tasse de crème lourde, et 1 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton, sel casher. Couvrir et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les épinards soient décongelés, de 8 à 12 minutes, selon que vos épinards sont en brique ou en vrac.

3. 3

   Pendant ce temps, saison 1 lb. pétoncles de mer secs, muscle latéral enlevé, galbé sec, avec sel. Chauffer le reste de 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle antiadhésive sur une poêle moyenne-élevée. Travailler en 2 lots si nécessaire, arranger les pétoncles dans la poêle, les espacer uniformément, et cuire, non perturbé, faire tourner la poêle de temps en temps et ajouter plus d'huile si nécessaire, jusqu'à ce que doré en dessous, environ 5 minutes. Tourner les pétoncles; retirer la poêle de la chaleur. (Si vous travaillez en lots, transférer dans une plaque et répéter avec les pétoncles restants.) Laisser reposer jusqu'à l'opacité, 9-11 minutes.

4. 4

   Transférer le mélange d'épinards dans un mélangeur; ajouter 1⁄4 tasse d'eau chaude et mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse et vert vif. Si la sauce semble épaisse, ajoutez jusqu'à 1⁄4 tasse d'eau. Coupez le citron réservé en deux, pressez le jus de moitié et mélangez juste pour le combiner. Goûtez la sauce et ajoutez plus de jus de citron et/ou assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Diviser entre les plaques; mettre les pétoncles sur le dessus.

Avis