Choux d'avoine écossais

Ingrédients

Pour 16 personnes

• •226 g 226g d'avoine écossaise ou à cuisson rapide (8 onces; 2 1/2 tasses), voir notes
• •1 c. à café 1 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •1 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
• •6 c. à soupe 6 cuillères à soupe de beurre ou de ghee clarifié fondu, maison ou en magasin (2 1/4 onces; 66g)
• •3 Eau chaude de 3/4 tasse, environ 200oF (93oC)

Préparation

1. 1.Régler les étagères à la seconde du dessus et à la seconde du bas. Préchauffer à 350oF (175oC).
2. 2.Dans un bol moyen, mélanger l'avoine, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter le beurre clarifié fondu ou le ghee au mélange d'avoine et, en utilisant une spatule souple, mélanger pour enrober uniformément l'avoine de graisse. Ajouter l'eau chaude et remuer jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, 30 secondes à 1 minute. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange d'avoine ait hydraté et soit légèrement collant, environ 5 minutes.
3. 3.En utilisant une spatule souple, racler le mélange d'avoine sur un morceau de parchemin de 18 à 13 pouces. Garnir d'un autre morceau de parchemin de 18- par 13-pouces de sorte que le mélange d'avoine est sandwiché entre et, à l'aide d'un laminoir, le mélange d'avoine à 1/4-pouce d'épaisseur. Attrapez les deux extrémités du parchemin, placez-le sur une plaque de cuisson bordée de 18 po sur 13 po, et congelez jusqu'à ce que le mélange soit ferme mais souple, environ 30 minutes. Ligne deux plaque de cuisson bordée de 13 à 18 pouces avec parchemin; réserver.
4. 4.Mettez un parchemin propre sur votre comptoir de cuisine. Retirer le mélange d'avoine du congélateur. Éplucher la couche supérieure de parchemin, puis invertir le mélange de cake d'avoine sur la feuille de parchemin préparée. À l'aide d'un coupe-cookie rond de 3 pouces, découpez 16 cakes d'avoine. (Les straps peuvent être laminés, congelés et poncés en cakes d'avoine supplémentaires.) Transférer les cakes d'avoine sur des plaques de cuisson préparées, les espacer d'environ 1 pouce, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés, 25 à 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de servir ou de conserver.