Farine d'avoine de style écossais

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 tasse 1 tasse (180g) d'avoine coupée en acier (également vendue sous forme de tête de pin ou d'avoine irlandaise; voir note), comme Bob's Red Mill
• •3 tasse 3 tasses (700ml) d'eau froide, plus si nécessaire
• •Sels kasher ou de mer
• •Beurre ou crème non salé, pour servir (facultatif)
• •Sel de mer aplati, pour l'arrosage (facultatif)

Préparation

1. 1.Si vous préférez une saveur plus profonde et plus complexe, cuire à sec l'avoine dans la casserole sur manger, en remuant et en jetant constamment, jusqu'à légèrement rôti et parfumé, puis retirer de la chaleur. Si vous faites de l'avoine pendant la nuit, mélanger l'avoine grillée ou non et l'eau dans une casserole moyenne ou un saucier à 3 quarts et laisser reposer, couvert, la nuit. Si vous ne faites pas d'avoine pendant la nuit, mélangez l'avoine grillée ou non et l'eau dans la casserole et faites cuire immédiatement.
2. 2.Porter l'avoine et l'eau à feu moyen-vif, assaisonner légèrement avec une pincée de sel. Réduire le feu pour maintenir une mijotée douce et cuire à découvert, en remuant fréquemment mais lentement, jusqu'à ce que le porridge soit bien épaissi mais coule encore légèrement, environ 5 minutes pour l'avoine de nuit et 20 minutes pour l'avoine non mouillée.
3. 3.Si l'avoine est encore trop ferme à votre goût, remuez 1/4 tasse (60ml) d'eau bouillante supplémentaire à la fois et continuez la cuisson jusqu'à ce que la texture désirée de l'avoine soit atteinte. Verser le porridge dans des bols chauds et garnir d'une pate de beurre et/ou de crème. Saupoudrer le sel sur le dessus, si désiré. Servez.