Seafood boil (fruits de mer bouillis)

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile d'olive
• •200 g 200 g de chorizo à cuire coupé en grosses rondelles
• •1 1 gros oignon coupé en quartiers
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'assaisonnement cajun plus 2 c. à café pour parfumer le beurre
• •2 2 cubes de bouillon de poulet
• •1 1 citron coupé en deux, plus des quartiers supplémentaires pour servir
• •1 1 bouquet de persil, feuilles et tiges séparées et finement hachées
• •1 kg 1 kg de pommes de terre nouvelles
• •4 4 épis de maïs coupés chacun en 2 ou 3 morceaux
• •1.5 kg 1,5 kg de fruits de mer mélangés décongelés s'ils sont surgelés (nous avons utilisé 4 queues de homard, 4 étrilles et 18 grosses crevettes crues non décortiquées)
• •100 g 100 g de beurre
• •2 2 gousses d'ail finement râpées
• •quelques traits de sauce piquante selon le goût

Préparation

1. 1.Faites chauffer l'huile dans une marmite, une très grande casserole ou une cocotte à feu moyen et faites grésiller le chorizo 6 à 8 min ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la graisse se soit libérée. Retirez-le sur une assiette, en laissant l'huile dans la casserole. Parsemez l'oignon dans la casserole et faites cuire quelques minutes pour l'attendrir. Saupoudrez d'assaisonnement cajun et remuez 1 min pour enrober. Versez 3 litres d'eau, émiettez les cubes de bouillon, pressez le jus de citron, puis ajoutez les moitiés de citron et les tiges de persil et portez le tout à frémissement.
2. 2.Versez les pommes de terre dans le bouillon et laissez mijoter 10 min, puis ajoutez le maïs et les queues de homard, si vous en utilisez, et laissez mijoter 5 min de plus. Ajoutez enfin les crabes et les crevettes (si vous utilisez des étrilles crues, ajoutez-les avec le homard). Laissez mijoter 5 min de plus jusqu'à ce que les crevettes soient roses et cuites à cœur et que les pommes de terre soient tendres.
3. 3.Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Incorporez l'ail et faites cuire doucement 1 à 2 min. Ajoutez 2 c. à café d'assaisonnement cajun, un trait de sauce piquante et environ 2 c. à soupe du bouillon de cuisson pour détendre. Incorporez les feuilles de persil et retirez du feu. Utilisez une écumoire pour sortir les fruits de mer, les pommes de terre et le maïs sur un grand plat ou un plateau, en jetant l'oignon, le citron et les tiges de persil. Parsemez du chorizo cuit et arrosez le tout du beurre aux herbes. Servez avec des quartiers de citron supplémentaires à presser.