Steak avec la salade de Chermoula Verte et de pois chiche

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 1 (1 à 1 1/2 livres; 450 à 680 g) flanc, jupe ou steak de sirène
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra-virgine, plus au besoin
• •Sel casher
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais
• •1 1/4 cuillère à café cumin moulu
• •1 1/4 cuillère à café coriandre au sol
• •3 3/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume ou le même poids
• •2 2 boîtes de 15 onces de pois chiches, égouttées et rincées
• •1 1 petit oignon rouge (4 onces; 113 g), finement haché
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (3 g) de persil finement haché
• •6 c. à soupe 6 cuillères à soupe (90 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais
• •1 tasse 1 tasse (20 g) de feuilles de coriandre et de tiges tendres, hachées finement
• •1 tasse 1 tasse (20 g) de feuilles de persil à feuilles plates et de tiges tendres, hachées finement
• •1 1/4 tasse (12 g) de menthe fraîche, hachée finement
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (6 g) d'aneth frais, hachées finement
• •2 2 gousses d'ail, finement hachées ou râpées
• •1 1 1/2 cuillères à café cumin
• •1 1 1/2 cuillères à café
• •1 1 1/2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume ou le même poids

Préparation

1. 1.Pour le Steak : les steaks Pat sèchent avec des serviettes en papier. Assaisonner généreusement et uniformément avec du sel. Pour une meilleure pénétration du sel, laissez le steak reposer à température ambiante pendant au moins 40 minutes ou à découvert au réfrigérateur pendant la nuit.
2. 2.Pour la salade de pois chiches : Dans un bol moyen, fouetter ensemble l'huile, le jus de citron, le cumin, la coriandre et le sel jusqu'à bien mélanger. Ajouter les pois chiches, les oignons et le persil et mélanger. Réfrigérer jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 30 minutes.
3. 3.Pour la Chermoula Verte: Dans un bol moyen, fouetter ensemble l'huile, le jus de citron, la coriandre, le persil, la menthe, l'aneth, l'ail, le cumin, la coriandre et le sel. Réfrigérer jusqu'à l'utilisation.
4. 4.Pour la cuisson du steak : Dans une grande poêle en fonte ou en acier inoxydable, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter soigneusement le steak et faire cuire, en pressant la partie plus épaisse vers le bas avec une spatule offset, une petite casserole, ou un poids de cuisson, et retourner toutes les 30 secondes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée pâle commence à se développer, environ 4 minutes au total. Continuer à cuire, retourner le steak à l'occasion, abaisser les taches légères avec la graisse de la poêle, et presser la partie plus épaisse avec une spatule offset ou le poids de cuisson jusqu'à ce qu'il développe une croûte profondément dorée et un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du steak indique 120 à 125°F (49 à 52°C) pour un temps moyen ou 130°F (54°C) pour un temps moyen de 2 à 8 minutes au total. Transférer sur une planche en bois et laisser reposer 10 minutes.
5. 5.Servir: Couper le steak contre le grain à l'épaisseur souhaitée. Déposer un peu de cermoula sur des tranches chaudes de steak et servir avec la salade de pois chiches et le reste de cermoula sur le côté.