Sfenj (Noisette marocaine)

Préparation

1. 1

   Monter le mélangeur avec un crochet de pâte. Dans le bol de mélangeur, ajouter la farine, la levure, le sel et le sucre et fouetter pour mélanger.

2. 2

   Mélanger à faible vitesse, verser lentement dans l'eau jusqu'à ce qu'une pâte chaotique se forme, environ 2 minutes. Augmenter la vitesse à moyen-doux et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et très élastique, mais toujours collante et lâche, environ 10 minutes. Arrêter et racler les côtés du bol au besoin tout en mélangeant.

3. 3

   Huiler légèrement un grand bol, puis transférer la pâte dans un bol huilé. Dépliez la pâte pour l'enrober dans l'huile, puis couvrez bien le bol avec de l'enveloppe plastique.

4. 4

   Laisser monter la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double en taille, de 2 à 3 heures. Alternativement, laissez la pâte monter à température ambiante pendant 30 à 45 minutes, puis réfrigérer pendant 8 à 12 heures (la pâte sera doublée pour tripler en taille). Retirer la pâte du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de façonner et de frire.

5. 5

   Mettre en place deux poêles à frire côte à côte : Dans une grande poêle, verser l'huile pour mesurer 1/2 pouce de profondeur et chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle enregistre 325°F (160°C). En même temps, dans un grand four hollandais ou une grande casserole, verser l'huile pour mesurer 2 pouces de profondeur et chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile enregistre 350°F (175°C). Régler et surveiller les températures de l'huile au besoin.

6. 6

   Pendant que l'huile chauffe, façonner le sfenj: Déposer une plaque de cuisson bordée avec du papier parchemin et de la graisse avec du spray de cuisson; réserver. Huilez légèrement vos mains. (Ne pas abattre ou dégonfler la pâte – vous voulez préserver les bulles d'air.) Diviser la pâte en 10 portions égales. Travailler avec 1 morceau de pâte à la fois sur un comptoir légèrement fariné pour empêcher le collage, façonner délicatement chaque portion de pâte dans une boule rugueuse. Pour former le sfenj, faire un trou dans le centre de chaque portion avec un bout de doigt, puis s'étirer doucement dans un anneau de 3 1/2 pouces, les mains huileuses au besoin pour empêcher le collage. Assurez-vous d'étirer la pâte lorsque vous la façonnez dans un anneau, car elle rétrécit rapidement lorsqu'elle est placée dans l'huile chaude. Transférer le sfenj en forme vers une plaque de cuisson bordée préparée.

7. 7

   Pour la friture: Déposer une plaque de cuisson bordée avec une triple couche de serviettes en papier; réserver. Placer soigneusement 2 sfenj en forme dans la casserole peu profonde d'huile de 325°F (160°C) et faire frire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le fond s'enfonce, que sa surface bouffe et que ses bords soient secs. Ne retournez pas.

8. 8

   À l'aide d'une cuillère à fente ou d'une écume d'araignée, transférer soigneusement le sfenj partiellement cuit à l'huile de friture plus profonde de 350°F (175°C). Faire frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants, environ 2 minutes de chaque côté. Utilisez une cuillère à fente ou une écume d'araignée pour retirer de l'huile chaude, laissant l'excès d'huile revenir dans le pot, puis transférer à la plaque de cuisson préparée. Retourner les deux pots d'huile à leur température initiale et répéter la friture, 2 à la fois, ajuster la température au besoin pour maintenir 325°F (160°C) et 350°F (175°C) jusqu'à ce que tous les sfenj soient frits (5 lots pour 10 beignets au total).

9. 9

   Saupoudrer de sucre granulé ou arroser de miel avant de servir.

Nutrition

calories

195 kcal

fatContent

2 g

fiberContent

2 g

sugarContent

2 g

sodiumContent

160 mg

proteinContent

5 g

cholesterolContent

0 mg

carbohydrateContent

38 g

saturatedFatContent

0 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis