Boulettes Tete de Lion a la shanghaienne braisees facon Hong Sao

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •500 g 500 g de porc hache (60 % maigre, 40 % poitrine de porc)
• •4 4 gousses d'ail finement hachees
• •2 c. à soupe 2 c. a soupe de gingembre rape
• •2 2 oignons nouveaux finement haches
• •une pincee de poivre blanc moulu
• •50 ml 50 ml de vin de riz Shaoxing ou de xeres sec
• •1 c. à soupe 1 c. a soupe de sauce soja foncee
• •2 c. à soupe 2 c. a soupe de sauce soja claire
• •1 c. à soupe 1 c. a soupe d'huile de sesame grillee
• •1 1 oeuf battu
• •4 c. à soupe 4 c. a soupe de maizena
• •100 ml 100 ml d'huile de colza
• •2.5 un morceau de gingembre de 2 cm coupe en rondelles
• •500 ml 500 ml de bouillon de legumes
• •2 c. à soupe 2 c. a soupe de sauce soja foncee
• •3 c. à soupe 3 c. a soupe de sauce soja claire
• •3 c. à soupe 3 c. a soupe de sucre en poudre
• •1 1 anis etoile
• •1 1 baton de cannelle
• •brocolis a longue tige cuits a la vapeur

Préparation

1. 1.Mettez tous les ingredients des boulettes, sauf l'huile, dans un grand bol avec 1/2 c. a cafe de sel et melangez bien. Divisez la preparation en 6, puis, avec les mains legerement humides, roulez chaque portion en une boule ronde. Posez-les sur une assiette.
2. 2.Versez l'huile de colza dans un grand wok ou une grande poele et faites chauffer a feu moyen-vif. Ajoutez delicatement les boulettes dans l'huile et faites-les dorer de tous les cotes, en les retournant avec precaution. Faites cuire 5 a 7 min (elles n'ont pas besoin d'etre cuites a coeur a ce stade). Retirez les boulettes et reservez.
3. 3.Versez l'huile dans un pichet resistant a la chaleur, en laissant 1 c. a soupe dans la poele. Remettez la poele sur le feu et ajoutez les rondelles de gingembre. Faites sauter jusqu'a ce qu'elles soient dorees sur les bords, en grattant le fond de la poele avec une cuillere pour en recuperer les sucs. Versez le bouillon, les deux sauces soja, le sucre, l'anis etoile et le baton de cannelle avec 100 ml d'eau. Faites cuire a feu moyen 15 min, en reduisant le liquide de moitie environ.
4. 4.Ajoutez les boulettes a la sauce et faites cuire a couvert encore 5 a 8 min. Enrobez delicatement les boulettes de sauce, en veillant a ce qu'elles soient bien nappees sans se defaire. Transferez les boulettes sur un plat et nappez-les de sauce (vous pouvez laisser l'anis etoile et la cannelle sur le plat en decoration). Servez avec des brocolis a longue tige cuits a la vapeur.