Poulet à feuilles et légumes au curry rouge thaïlandais et à la sauce aux arachides

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml)
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) huile de cuisson neutre comme l'huile de canola
• •2 c. à café 2 cuillères à café (6 g) Sel casher Diamond Crystal; pour le sel de table, utiliser la moitié du volume ou le même poids
• •1 c. à café 1 cuillère à café (5 ml) sauce poisson
• •1 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• •4 4 (5 à 7 onces chacun; 140 à 200 g chacun) désossé, cuisses de poulet sur la peau, parés
• •12 12 onces (340 g) de carottes, pelées et coupées dans le sens transversal en longueurs de 3 pouces (la moitié dans le sens longitudinal si le diamètre est supérieur à 1 pouce)
• •12 12 onces (340 g) de fleurs de brocoli, coupées en morceaux de 1 1/2 à 2 pouces (environ 4 tasses)
• •3 3/4 tasse (45 g) coriandre fraîche hachée
• •1 1/4 tasse (35 g) d'arachides salées grillées
• •1 1 grand chile thaï rouge, finement haché (environ 1 cuillère à café)
• •4 c. à café 4 cuillères à café (20 ml) jus de lime frais de 1 lime
• •1 c. à café 1 cuillère à café (5 ml) sauce poisson
• •1 1/2 tasse (120 ml) de lait de coco en conserve non sucré, bien agité et remué
• •2 2 1/2 cuillères à soupe (40 g) beurre d'arachide naturel crémeux
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de lime frais (à partir de 1 lime)
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) Pâte de curry rouge thaïlandaise
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) sauce de poisson
• •1 c. à café 1 cuillère à café (5 ml) sucre granulé

Préparation

1. 1.Pour le poulet et les légumes : Ajuster la grille du four à la position médiane supérieure et préchauffer le four à 450°F (250°C). Dans un grand bol, mélanger la pâte de curry, l'huile, le sel, la sauce de poisson et le poivre noir. Ajouter le poulet, les carottes et le brocoli, et utiliser les mains pour mélanger pour enrober uniformément. Sur une casserole en tôle bordée, placer les cuisses de poulet, le côté peau vers le haut, 1 cuisse dans chaque coin. Réserver les carottes et les brocolis dans le bol; réserver.
2. 2.Cuire le poulet 10 minutes. Retirer soigneusement la poêle et ajouter les carottes dans l'espace autour du poulet, en une seule couche. Cuire jusqu'à ce que les carottes commencent à ramollir, 10 à 15 minutes. Ajouter le brocoli dans une seule couche autour des carottes et du poulet, en arrangeant les fleurs coupées, le cas échéant. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du poulet enregistre au moins 175 °F (80 °C), 5 à 10 minutes. (Si nécessaire pour brunir la peau, augmenter la température du four à griller sans retirer la plaque de cuisson et le poulet de griller jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que les bouts de fleurons de brocoli commencent à s'carboner, 2 à 3 minutes.) Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
3. 3.Pour le Cilantro-Peanut Relish: Pendant que le poulet et les légumes se reposent, dans un petit bol, mélanger la coriandre, les arachides, le chile, le jus de lime et la sauce de poisson. Réserver jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser.
4. 4.Pour la robe d'arachide : Dans une petite casserole, fouetter ensemble le lait de coco, le beurre d'arachide, le jus de lime, la pâte de curry, la sauce de poisson et le sucre. Porter à mijoter à feu moyen, en fouettant souvent, jusqu'à ce qu'il soit lisse et épais, environ 1 minute.
5. 5.Pour servir, diviser uniformément le poulet et les légumes entre 4 assiettes. Arrosez avec une vinaigrette tiède aux cacahuètes, et garnissez-vous de coriandre. Servir immédiatement.