Feuille-Pan Chicken Marbella

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 1/4 tasse (60 ml) huile d'olive extra vierge
• •1 1/4 tasse (60 ml) vinaigre de vin rouge
• •1 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec ou bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• •3 3 gousses moyennes à l'ail (1/2 once; 15 g), finement râpées
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (environ 3/4 onces; 26 g) de sucre brun clair
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe d'origan sec (voir notes)
• •3 3 livres désossé, cuisses de poulet sur la peau (8 cuisses; 1,3 kg)
• •2 c. à café 2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •Poivre noir fraîchement moulu
• •5 5 onces d'olives vertes piquées (142 g; environ 1 tasse), telles que Cerignola
• •5 5 onces de pruneaux (142 g; environ 1 tasse), coupé en deux si grande
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau
• •Riz ou couscous cuits, pour servir

Préparation

1. 1.Dans une tasse de 2 tasses ou un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre, le bouillon de vin ou de poulet, l'ail, la cassonade et l'origan à combiner.
2. 2.Dans un grand bol, mélanger les cuisses de poulet avec les olives, les pruneaux et le mélange d'huile. Assaisonner uniformément avec du sel et du poivre et laisser reposer, réfrigéré, pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 8 heures.
3. 3.30 minutes avant la cuisson, régler la grille du four à la position médiane et préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
4. 4.Retirer le poulet de la marinade et arranger sur une plaque de cuisson de 13 po sur 18 po. Éparpiller les olives et les pruneaux autour du poulet et verser la marinade sur le poulet, les olives et les pruneaux.
5. 5.Faire rôtir le poulet jusqu'à ce qu'il étourne et commence à prendre de la couleur, environ 20 minutes. À l'aide d'une grande cuillère ou d'une grille-pain, baste le poulet, les olives et les pruneaux avec des jus de cuisson. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit doré, cuit, et enregistrer 185°F (85°C) sur un thermomètre à lecture instantanée, de 15 à 20 minutes de plus.
6. 6.Retirez le poulet, les olives et le pruneau dans une grande assiette ou un plat. Ajouter de l'eau à la plaque de cuisson et, à l'aide d'une spatule métallique, telle qu'une spatule de poisson, remuer et racler les morceaux brunis sur la casserole. Verser soigneusement la sauce dans un petit bol. Servir le poulet avec du riz ou du couscous et faire cuire la sauce.