Fûts à feuilles avec haricots verts et pommes de terre

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de beurre non salé, adouci (1 once; 28 g), plus plus pour servir
• •2 c. à café 2 cuillères à café de feuilles de thym fraîches
• •5 5 gousses moyennes ail (2 pelées et hachées; 3 non pelées)
• •1 1 1/2 livres (680 g) désossé, cuisses et/ou pilons de poulet sur la peau
• •Sel casher et poivre fraîchement moulu
• •1 1 1/2 livres (680 g) de pommes de terre rousses, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
• •10 10 onces (283 g) de haricots verts, bouts parés
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe finement râpées Parmigiano-Reggiano (1/2 once; 15 g)
• •1 1/3 tasse (80 ml) demi-moitié, plus plus au besoin

Préparation

1. 1.Régler la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 400 °F (205 °C).
2. 2.Dans un petit bol, mélanger le beurre, le thym et l'ail haché. Faites sécher le poulet avec des serviettes en papier et arrangez-le sur la moitié d'une plaque de cuisson de 13 po sur 18 po. Divisez le mélange ail-butter parmi les morceaux de poulet, en prenant soin de le répartir uniformément. Assaisonner le poulet généreusement avec du sel et du poivre et arranger les gousses d'ail entières autour du poulet.
3. 3.Disposer 1 grande feuille (environ 9 po sur 13 po) de feuille d'aluminium sur une surface de travail. Mettre les pommes de terre au centre du papier, puis rouler les bords ensemble pour créer un paquet scellé. Placer le paquet sur l'autre moitié de la plaque de cuisson bordée avec le poulet et l'ail. Cuire jusqu'à ce que le poulet commence à brunir, environ 20 minutes.
4. 4.À l'aide de mitaines ou d'une serviette de cuisine, retirer soigneusement la casserole du four et, à l'aide de pinces, pousser le poulet aux bords extérieurs de la casserole. Disposer les haricots verts dans un espace vide, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel. Top haricots verts avec une couche uniforme de fromage râpé. Retourner au four et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du plus gros morceau de poulet enregistre environ 180°F (82°C) et les pommes de terre sont très tendres, 20 à 25 minutes de plus. (Pour vérifier la cuisson des pommes de terre, faire passer soigneusement la feuille à l'aide d'un couteau; les pommes de terre doivent être tendres et produire facilement.)
5. 5.Retirer la casserole du four. Transférer le poulet et les haricots verts dans un grand plateau de service et déposer la tente avec du papier pour garder au chaud.
6. 6.Dans un récipient à micro-ondes, chauffer de moitié jusqu'à ce que la vapeur soit chaude, environ 30 secondes. Ouvrir soigneusement le sachet de papier et transférer les pommes de terre dans un grand bol de mélange. Éplucher soigneusement l'ail rôti. Ajouter l'ail rôti, la moitié et la moitié, et 2 cuillères à soupe de graisse de poulet de la casserole à la pomme de terre.
7. 7.À l'aide d'une purée de pommes de terre, la purée de pommes de terre est relativement lisse. Si les pommes de terre semblent sèches, ajouter la moitié et la moitié, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Garnir les pommes de terre de purée avec des pates de beurre, si désiré, et servir immédiatement avec le poulet et les haricots verts.