Pâtes au pepperoni à la plaque

Préparation

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   Préchauffez le four à 205 °C. Fouettez ensemble 3 gousses d'ail finement râpées, 1 tube de concentré de tomate double concentration de 4,5 oz (environ ½ tasse), ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge, 1 c. à soupe d'origan séché, 1½ c. à thé de sel casher Diamond Crystal ou 1 c. à thé de sel casher Morton, 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu et ¼ c. à thé de flocons de piment rouge (le cas échéant) dans un bol moyen. Ajoutez 1 oignon rouge ou jaune moyen émincé finement et 1 paquet de champignons de Paris de 8 à 10 oz émincés finement et mélangez pour enrober les légumes. Étalez sur une grande plaque à rebord. Faites cuire, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes aient réduit et que le concentré de tomate ait foncé et commence à accrocher à la plaque, 25 à 30 minutes. Sortez du four et montez la température du four à 230 °C.

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   Pendant ce temps, faites cuire 450 g de rigatoni ou autres pâtes courtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient très al dente, environ 2 minutes de moins que les indications du paquet. Égouttez en réservant 2½ tasses d'eau de cuisson des pâtes. Remettez les pâtes dans la casserole.

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   Arrosez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes sur les légumes de la plaque et raclez le mélange de légumes dans la casserole avec les pâtes. Mélangez, en ajoutant progressivement 1½ tasse d'eau de cuisson des pâtes, jusqu'à homogénéité ; assaisonnez de plus de sel et de poivre noir. Remettez le mélange de pâtes sur la plaque et étalez.

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   Parsemez 170 g de mozzarella à faible teneur en humidité, grossièrement râpée (environ 1 tasse), et 55 g de parmesan, finement râpé (environ 1 tasse), sur les pâtes. Parsemez la surface de 85 g de pepperoni émincé finement. Faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer par endroits et que le pepperoni soit croustillant, 12 à 15 minutes.

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   Sortez les pâtes du four et garnissez de piments banane en tranches en bocal, d'olives noires ou vertes en tranches et/ou de filets d'anchois à l'huile selon les goûts. Saupoudrez d'un peu plus d'origan et de flocons de piment rouge (le cas échéant).

Avis