Saumon en feuilles avec des cakes de riz et Kimchi

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •8 8 gousses d'ail, râpées finement
• •1.5 lb 11⁄2 lb. galettes cylindriques de riz coréen (environ 21⁄2" de long), dégelées si congelées
• •1 1 16-24 oz. pot Napa chou kimchi
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé de poivron rouge concassé
• •4 c. à soupe 4 c. à soupe de sauce à l'huître, divisée
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe d'huile de sésame grillée, divisée
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile végétale, divisée, plus pour le bruissement
• •1 c. à café 1 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄2 c. à thé Morton sel casher, divisé, plus plus
• •12 oz 12 oz. baby bok choy, carotte, coupé en quartiers à travers les extrémités des racines, huitièmes si grande
• •1 1 11⁄2–2 lb. pièce filet de saumon coupé au centre
• •3 3 grands pétoncles

Préparation

1. 1.Placer une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 400°. Verser 8 gousses d'ail, râpées finement, 11⁄2 lb. galettes cylindriques de riz coréen (environ 21⁄2 po de long), décongelées si congelées, un 16-24 oz. pot Napa chou kimchi, 1⁄2 c. à soupe de flocons de poivre rouge concassé, 3 c. à soupe de sauce huître, 2 c. à soupe d'huile de sésame grillée, 1 c. à soupe d'huile végétale et 1⁄2 c. à thé. Diamant cristal ou 1⁄4 c. à thé Morton casher sel sur une plaque de cuisson bordée jusqu'à ce qu'il soit combiné et uniformément enduit. Faire cuire, jeter à mi-chemin, jusqu'à ce que les gâteaux de riz soient tendres, 25-30 minutes.
2. 2.Pendant ce temps, jeter 12 oz. baby bok choy, carotte, coupé en quartiers à travers les extrémités des racines, huitièmes si grande, 1 c. à soupe d'huile végétale, 1⁄2 c. à thé. Diamant cristal ou 1⁄4 c. à thé Morton casher sel, restant 1 c. à soupe de sauce huître, et restant 1 c. à soupe d'huile de sésame grillée dans un bol moyen à combiner.
3. 3.Verser 1⁄2 tasse d'eau sur la plaque de cuisson avec le mélange de gâteau de riz et mélanger pour créer une consistance délicieuse. Scatter bok choy mélange uniformément sur, puis organiser un 11⁄2–2-lb. morceau de filet de saumon sans peau centre coupe au centre. Arroser d'huile végétale et assaisonner généreusement de sel. Cuire jusqu'à ce que le saumon soit opaque au centre et flocons facilement à l'aide d'une fourchette et d'une choy au bok tendre, de 16 à 20 minutes.
4. 4.Pendant ce temps, couper 3 gros pétoncles dans le sens transversal en morceaux de 3"–4". Couper chaque pièce en demi-longueur, puis couper chaque pièce en deux à nouveau, ou en troisièmes si elle est plus épaisse, pour créer des allumettes. (Si les pétoncles sont particulièrement grands, vous pouvez couper de nouveau en deux. Le but est de rendre toutes les pièces semblables en taille.) Placer les oignons verts dans un grand bol d'eau glacée et laisser reposer 10 minutes. Égoutter et sécher. (Par ailleurs, vous pouvez simplement couper finement les pétoncles et sauter le trempage.)
5. 5.Retirer la plaque de cuisson du four; disperser les pétoncles sur le saumon et les gâteaux de riz.