Pommes de terre cuites à la tarte du berger

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •6 6 grandes pommes de terre rousses, frottées (environ 3 livres; 1,4 kg)
• •Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• •1 1/3 tasse (80ml) crème lourde
• •6 c. à soupe 6 cuillères à soupe de beurre non salé (environ 3 1/4 onces; 90g), fondu, plus pour le brossage
• •1 1 grand œuf plus 2 jaunes, légèrement battu
• •1 tasse 1 tasse (240ml) de viande de bœuf à faible teneur en sodium achetée en maison ou en magasin
• •Un paquet de 1/4 once (7g) de gélatine non aromatisée (environ 1 1/2 cuillères à café)
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
• •1 lb 1 livre (454 g) boeuf haché ou agneau
• •1 1/2 gros oignon jaune (environ 5 onces; 200 g), finement coupé
• •1 1 grande carotte (environ 4 onces; 112 g), finement coupée
• •1 1 côte céleri (environ 2 onces; 60 g), finement coupé
• •2 2 gousses moyennes d'ail (10g), hachées
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (30 ml) de pâte de tomate
• •1 1/2 tasse (120 ml) vin rouge sec
• •2 2 brins de thym
• •1 1 feuille
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15ml) sauce Worcestershire
• •1 c. à café 1 cuillère à café (5ml) sauce de poisson (facultatif)
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (8g) farine à usage complet
• •1 tasse 1 tasse de pois congelés (4 onces; 113g)
• •Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. 1.Si vous utilisez uniquement le four pour les pommes de terre (voir notes): Préchauffer le four à 375°F (190°C). À l'aide d'une fourchette ou d'un couteau à parure, crever les pommes de terre en plusieurs endroits. Frottez chaque pomme de terre avec une légère couche d'huile. Disposer sur une grille sur une plaque de cuisson ou un plat de 9 à 13 pouces, et cuire jusqu'à ce qu'une fourchette puisse facilement être insérée dans le centre de chaque pomme de terre, environ 1 heure. Si vous placez les pommes de terre directement sur la grille du four, placez une feuille de papier sur la grille ci-dessous pour attraper toute goutte d'huile.
2. 2.Si vous utilisez la micro-ondes et le four pour les pommes de terre (voir notes) : Préchauffer le four à 450°F (250°C). À l'aide d'une fourchette ou d'un couteau à parure, crever les pommes de terre en plusieurs endroits. Pommes de terre micro-ondes pendant 5 minutes. Frottez chaque pomme de terre avec une légère couche d'huile. Disposer sur une grille sur une plaque de cuisson ou un plat de 9 à 13 pouces, et cuire jusqu'à ce qu'une fourchette puisse facilement être insérée dans le centre de chaque pomme de terre, environ 20 minutes. Si vous placez les pommes de terre directement sur la grille du four, placez une feuille de papier sur la grille ci-dessous pour attraper toute goutte d'huile.
3. 3.Si vous utilisez uniquement la micro-onde pour les pommes de terre (voir notes): À l'aide d'une fourchette, la peau de pick des pommes de terre partout. Travailler en lots si nécessaire, placer les pommes de terre sur une plaque micro-ondes, et micro-ondes à haute puissance jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et peuvent être facilement percés avec un couteau à trier, 10 à 12 minutes.
4. 4.Laisser reposer les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées, puis couper le tiers supérieur des pommes de terre dans le sens des lentilles (comme un canot de pommes de terre). Éliminez la chair de pomme de terre dans un bol moyen, laissant une couche de 1/4 po attachée à la peau.
5. 5.À l'aide d'un riz, passer les pommes de terre dans un bol moyen. À l'aide d'une spatule souple, mélanger le beurre jusqu'à incorporation. Ajouter la crème, plier jusqu'à incorporation. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Incorporer le mélange d'oeufs battus jusqu'à ce qu'il soit combiné, en prenant soin de ne pas trop mélanger les pommes de terre. Mettez de côté.
6. 6.Pendant ce temps, pour la sauce à la viande : Dans une tasse de 1 tasse, ajouter le stock, saupoudrer de gélatine et réserver.
7. 7.Dans une grande poêle ou poêle à sauter, faire chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter la moitié de la viande hachée et cuire, en remuant et en grattant le fond de la casserole, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, de 6 à 8 minutes; utiliser une mousse de pomme de terre ou un gros fouet pour casser la viande. Ajouter le reste de la viande et faire cuire, en brisant avec de la maçonnerie ou du fouet, jusqu'à ce qu'elle soit réduite en petits morceaux, environ 3 minutes; faire baisser le feu si nécessaire pour éviter les brûlures. Si la viande a rendu une quantité excessive de graisse, utilisez une cuillère en métal pour en faire la plupart, laissant quelques cuillères à soupe dans le pot. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail et cuire, en remuant et en grattant le fond de la casserole, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir légèrement, environ 4 minutes.
8. 8.Ajouter la pâte de tomate et cuire à feu moyen, en remuant pendant 1 minute. Ajouter le vin rouge et laisser mijoter à feu vif. Cuire en grattant les morceaux brunis, jusqu'à ce que presque complètement évaporé. Ajouter le bouillon de poulet réservé, le thym, la feuille de laurier, le Worcestershire et la sauce de poisson, si vous l'utilisez. Saupoudrer la farine sur la viande hachée, puis mélanger. Porter à mijoter, puis réduire le feu à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite et épaisse, environ 20 minutes. Jeter les brins de thym et les feuilles de laurier. Incorporer les petits pois et assaisonner de sel et de poivre.
9. 9.Pour l'assemblage et la cuisson : Régler la grille du four à la position centrale et préchauffer le four à 425°F (220°C). Badigeonner les peaux extérieures avec du beurre fondu et déposer sur une casserole ou dans un plat de 9 à 13 pouces. Remplir généreusement les peaux creuses du mélange de viande.
10. 10.Monter un sac de tuyauterie avec une pointe de 1/2 pouce. À l'aide d'une spatule souple, le mélange racleur de pommes de terre dans le sac de tuyauterie. Pipe de pomme de terre sur le dessus en tenant le sac de pâtisserie rempli à un angle de 80°, et en appliquant une pression constante vers le bas pour former de petits monticules dans un motif même décoratif. Vous aurez beaucoup de restes. Nous recommandons de passer le reste pour faire des portions individuelles de pommes duchesse.
11. 11.Cuire, plaque de cuisson tournante ou 9- par 13 pouces plat à mi-chemin, jusqu'à ce que doré, 15 à 20 minutes. Servez.