Rigatoni au four express à la saucisse italienne piquante

Préparation

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   Placez une grille au milieu du four ; préchauffez à 175 °C. Mélangez 10 gousses d'ail finement râpées, 4 grosses branches de basilic frais, 2 boîtes de 794 g de tomates concassées, ½ tasse (1 plaquette) de beurre doux coupé en morceaux, 1 c. à s. plus 2 c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou 1 c. à s. de sel casher Morton, 1 c. à c. de sucre et ½ c. à c. de flocons de piment rouge dans un plat à four de 33 x 23 cm. Ajoutez 340 g de saucisse italienne piquante, boyaux retirés si nécessaire, en l'émiettant en morceaux d'environ 2,5 cm, et mélangez bien pour enrober la saucisse. Faites cuire à découvert 45 minutes (le beurre doit être fondu et la sauce doit bouillonner sur les bords).

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   Ajoutez 450 g de rigatoni et 1 tasse d'eau et mélangez. Couvrez soigneusement le plat hermétiquement de papier aluminium ; faites cuire jusqu'à ce que les pâtes soient très al dente, 23 à 27 minutes. Sortez du four, découvrez et mélangez bien.

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   Allumez le gril. Répartissez uniformément 450 g de mozzarella à faible humidité grossièrement râpée (environ 3 tasses) sur les pâtes et passez sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, 5 à 8 minutes. (Surveillez le fromage de près, car il peut passer de doré à brûlé très rapidement.) Sortez les rigatoni du gril et garnissez de feuilles de basilic pour servir. Note de l'éditeur : Par ici pour découvrir d'autres de nos plats réconfortants préférés →

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