Galette de crevettes et pois gourmands

Préparation

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   Préchauffez le four à 190 °C. Râpez finement le zeste de 1 citron dans un grand bol ; réservez. Coupez le citron en deux. Mélangez 3 radis parés, finement émincés, et 115 g (4 oz) de pois gourmands (environ 1 tasse), effilés, finement tranchés en biais, dans un bol moyen. Pressez le jus d'une moitié de citron par-dessus, arrosez généreusement d'huile d'olive extra vierge et saupoudrez d'une pincée de sel casher. Mélangez les légumes pour les enrober ; réservez la salade.

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   Mettez 3/4 de tasse de yaourt nature au lait entier dans un petit bol et pressez-y le jus de l'autre moitié de citron. Versez un filet d'huile, ajoutez une pincée de sel et mélangez. Réservez la sauce au yaourt.

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   Ajoutez 2 gros œufs, 2 gousses d'ail finement râpées, 3 c. à soupe de farine tout usage, 1/2 c. à café de levure chimique, 1 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1/2 c. à café de sel casher Morton et 3 c. à soupe d'eau au zeste de citron réservé dans le bol et fouettez pour homogénéiser. Incorporez 4 oignons nouveaux finement émincés, 340 g (12 oz) de grosses crevettes décortiquées, déveinées, grossièrement hachées, et le reste de 115 g (4 oz) de pois gourmands (environ 1 tasse), effilés, finement tranchés en biais.

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   Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle antiadhésive moyenne allant au four à feu moyen-vif. Versez la pâte aux crevettes et étalez-la jusqu'aux bords en une fine couche uniforme. Faites cuire la galette jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur les bords, environ 3 minutes. Transférez la poêle au four ; faites cuire la galette jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 5 minutes. Sortez délicatement la poêle du four et renversez la galette sur une grande assiette.

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   Coupez la galette en parts et garnissez de cuillerées de sauce au yaourt réservée, puis parsemez de la salade réservée ; poivrez avec du poivre fraîchement moulu.

Avis