Crevettes Scampi Bisque

Préparation

1. 1

   Chauffer 1⁄4 tasse d'huile d'olive extra vierge dans un four néerlandais moyen ou un autre pot lourd sur un four moyen. Cuire les coquilles de crevettes réservées de 2 lb. grandes crevettes, pelées, dépouillées, coupées en morceaux de 1⁄2", les coquilles réservées, en remuant souvent, jusqu'à rose et dorées en taches, 6-8 minutes. Ajouter 3 oignons moyens, hachés finement, 1 grande pomme de terre russée (environ 14 oz), pelés, coupés en morceaux de 1 po, 3 tiges de céleri, hachées, 2 carottes moyennes, pelées, hachées, 10 gousses d'ail, fracassées, et 2 feuilles de laurier et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient adoucis et que l'oignon soit doré en taches, 8-10 minutes.

2. 2

   Ajouter 1⁄3 tasse de pâte de tomate double-concentrée et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la couleur soit légèrement foncée, environ 5 minutes. Ajouter 1 tasse de vin blanc sec et 1⁄2 tasse de cognac et porter à ébullition. Cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit réduit d'environ deux tiers, environ 4 minutes. Ajouter 8 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen; laisser mijoter 20 minutes.

3. 3

   Travail en lots, transfert de la soupe dans un mélangeur et mélange à vitesse moyenne-haute jusqu'à très lisse. Plongez dans un tamis à mailles fines doublé d'une couche de cheesewack en pot (utilisez un chinois si vous en avez un et sautez le cheesewack); jetez les solides. Mélanger 1⁄2 tasse de crème lourde et 11⁄2 c. à thé. Morton casher sel dans la soupe. Assaisonner avec plus de sel si nécessaire et poivre fraîchement moulu. Régler à feu doux pour garder au chaud.

4. 4

   Retirer le zeste de 1 citron en larges bandes avec un éplucher végétal, laissant autant de blanc derrière que possible et trancher finement les bandes de zeste. Couper le citron et presser le jus dans un petit bol.

5. 5

   Faire chauffer 1⁄4 tasse d'huile d'olive extra vierge dans une poêle moyennement élevée. Cuire le zeste de citron tranché et 6 girofles d'ail, tranchés finement, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient adoucies et parfumées, 2 à 3 minutes. Ajouter les crevettes et cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient cuites, 1 à 2 minutes. Ajouter 2 c. à soupe de beurre non salé et de jus de citron; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit émulsifiée et épaissie légèrement, de 1 à 2 minutes. Retirer du feu; mélanger 1⁄4 tasse de persil finement haché et assaisonner de sel et de poivre.

6. 6

   Soupe dans les bols et garnir de crevettes. Do Ahead: Soupe (sans garniture de crevettes) peut être faite 1 jour à l'avance. Couvrir et refroidir.

Avis