Pâtes aux crevettes à la scampi

Préparation

1. 1

   Portez à ébullition une grande marmite (6 à 8 litres) d'eau salée à feu vif.

2. 2

   Pendant ce temps, faites chauffer ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge dans une poêle épaisse de 30 cm à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer. Ajoutez 450 g de grosses crevettes décortiquées et déveinées (crues ; 20 à 25 par livre) et faites cuire, en les retournant une fois, juste jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 30 secondes par côté ; à l'aide d'une cuillère à fente, transférez dans un grand bol. Ajoutez 4 grosses gousses d'ail finement hachées ou râpées et ½ c. à thé de flocons de piment rouge et faites revenir, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé, 30 à 60 secondes. Ajoutez 1 tasse de vin blanc sec, 1 c. à thé de sel casher Diamond Crystal ou ½ c. à thé de sel casher Morton et ½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu, augmentez à feu vif, et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ moitié, 4 à 5 minutes. Retirez du feu, ajoutez 5 c. à soupe de beurre doux, et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réservez.

3. 3

   Faites cuire 350 g de spaghettis secs dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 10 à 12 minutes ou selon les indications du paquet. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les pâtes dans une passoire. Ajoutez les pâtes et les crevettes cuites à la sauce et mélangez à feu moyen, en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin pour créer une sauce brillante, environ 2 minutes de remuage. Ajoutez ½ tasse de feuilles de persil plat frais hachées et mélangez. Goûtez et ajoutez du sel casher au besoin. Note de l'éditeur : cette recette de pâtes aux crevettes à la scampi a été imprimée pour la première fois dans le numéro d'avril 2006 de 'Gourmet'. Rendez-vous par ici pour découvrir nos meilleures recettes aux crevettes →

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