Frissons de crevettes aux ailiques et au Chili

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 lb 1 lb. grandes crevettes, pelées, déviées, queues laissées sur
• •0.25 c. à café 1⁄4 c. à thé Diamant cristal ou sel casher de Morton
• •Poivre fraîchement moulu
• •1 1–2 jalapeños, tranchés finement
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de fécule de maïs
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse (ou plus) d'huile végétale
• •1 1 grappe de ciboulette à l'ail (6-8 oz), coupée en 2" morceaux
• •1 1 2" de gingembre, pelé, coupé en allumettes
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe mirin
• •2 c. à café 2 c. à thé sauce soja
• •0.25 c. à café 1⁄4 c. à thé huile de sésame grillée
• •Riz à la vapeur (pour servir; facultatif)

Préparation

1. 1.Étendre 1 lb. grandes crevettes, pelées, dépeintes, queues laissées sur, sur une grande assiette. Saupoudrer 1⁄4 c. Diamond Crystal ou Morton casher sel et jeter pour enrober. Retourner les crevettes à une seule couche; laisser reposer 10 minutes.
2. 2.Les crevettes sont séchées avec une serviette en papier; assaisonner de poivre fraîchement moulu. Dispersez 1 à 2 jalapeños, tranchés finement, sur les crevettes, puis saupoudrez 2 c. à soupe d'amidon de maïs uniformément sur les crevettes et jalapeño. En utilisant vos mains (vêtements de gants de cuisine si vous voulez), jetez doucement à manteaur.
3. 3.Chauffer 1⁄4 tasse d'huile végétale dans une grande poêle sur haute. Réduire le feu à moyen-élevé et, en utilisant des pinces, arranger soigneusement les crevettes en une seule couche dans la poêle (il faudra peut-être ajouter plus d'huile). Certains chiles s'accrocheront aux crevettes et ça ira; ajouter les chiles restants à la poêle. Cuire, ajuster la chaleur si nécessaire et tourner à mi-chemin, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes.
4. 4.Augmenter le feu, ajouter une grappe de ciboulette à l'ail (6-8 oz), couper en morceaux de 2 po, et un morceau de gingembre, pelé, coupé en allumettes, et cuire, jeter, jusqu'à ce que la ciboulette à l'ail soit légèrement flétrie et que le gingembre soit parfumé, 30-60 secondes. Ajouter 1 c. à soupe de mirin et 2 c. à thé de sauce soja et mélanger. Retirer du feu; ajouter 1⁄4 c. à thé d'huile de sésame grillée. Transférer sur un plateau et servir avec du riz à la vapeur si désiré.