Silken Tofu avec sauce à l'ail aux haricots noirs

Préparation

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   Chauffer 1⁄4 tasse d'huile végétale dans une casserole moyenne sur une casserole moyenne. Ajouter 4 pétoncles, tranchés finement, 10 gousses d'ail, hachées finement, et un gingembre de 2" pelé, haché finement, et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à adoucir, environ 5 minutes.

2. 2

   Ajouter 1⁄4 tasse de haricots fermentés, hachés grossièrement, et 2 c. à soupe de sucre dans la poêle et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter 2 c. à soupe. Faire revenir le vin (vin de riz chinois) et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 3 minutes. Ajouter 2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium et 1⁄2 tasse de sauce de soja foncé et porter à ébullition.

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   Incorporer 2 c. à soupe de fécule de maïs et 2 c. à soupe d'eau froide dans un petit bol jusqu'à dissolution de la fécule de maïs. Ajouter au mélange de soja bouillant et cuire jusqu'à ce que la sauce recouvre légèrement une cuillère, environ 2 minutes. Retirer du feu et mélanger dans 2 c. à thé. huile de sésame grillée. Transférer 1⁄3 tasse de sauce à l'ail noir dans un petit bol, puis transférer le reste de la sauce dans un récipient étanche à l'air et laisser refroidir.

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   Verser l'eau dans une grande casserole pour monter les côtés 1"; porter à ébullition. Il s'agit d'un 16 oz. emballez le tofu en soyeux dans un bol peu profond et résistant à la chaleur assez petit pour s'intégrer à l'intérieur d'un vapeur de bambou et tranchez 1⁄2" d'épaisseur. Mettez un bol à l'intérieur du vapeur. Couverture; mise sur la poêle. Tofu à vapeur jusqu'à ce qu'il soit chaud, 6–8 minutes. (Alternativement, inverser dans un bol micro-ondes et micro-ondes à haute altitude environ 3 minutes.)

5. 5

   Pendant ce temps, chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une poêle moyenne sur une poêle moyenne. Cuire 4 oz. haché le boeuf, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit, environ 5 minutes. Ajouter 1 c. à soupe de sauce hoisine et 1⁄3 tasse de sauce à l'ail noir réservée et porter à ébullition, en remuant constamment, environ 30 secondes; retirer la sauce du feu.

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   Éteignez l'excès de liquide du bol avec du tofu. Saupoudrer le tofu et garnir d'écailles minces et de feuilles de coriandre aux tiges tendres. Servir avec du riz blanc à la vapeur. Do Ahead: La sauce à l'ail de haricots noirs (sans viande de bœuf et sauce hoisine) peut être faite 2 semaines plus tard. Couvrir et refroidir.

Avis