Pâté végétarien soyeux avec chou-fleur rôti et noix de pécan

Ingrédients

Pour 16 personnes

• •2 2 onces de pécans (environ 1/2 tasse; 60g)
• •1 1 chou-fleur (2 livres; 925 g), paré et coupé en fleurs
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (45ml) d'huile d'olive extra vierge
• •Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30g) beurre non salé (voir note)
• •1 1 gros oignon jaune (8 onces; 225g), tranché finement
• •4 4 gousses moyennes à l'ail, tranchées finement
• •Poivre de Cayenne
• •1 1/4 tasse (60ml) de cognac
• •1 tasse 1 tasse (235 ml) de crème lourde (voir note)
• •1 1 brin de thym
• •1 c. à café 1 cuillère à café (5ml) sauce soja

Préparation

1. 1.Dans un bol, couvrir les pécans d'au moins 1 pouce d'eau et laisser tremper pendant 1 heure.
2. 2.Pendant ce temps, régler la grille du four à la position médiane et préchauffer le four à 500 °F (250 °C). Placer le chou-fleur sur une plaque de cuisson bordée d'une feuille d'aluminium, mélanger à l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Faire rôtir le chou-fleur avec une spatule fine en métal à mi-chemin de la torréfaction, jusqu'à ce que tendre et profondément doré des deux côtés, environ 20 minutes au total.
3. 3.Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, l'ail et la cayenne et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ramollir et commencer à devenir doré, environ 4 minutes. Ajouter le brandy et cuire jusqu'à évaporation complète.
4. 4.Ajouter le chou-fleur, la crème et le thym. Égoutter les pécans et les ajouter dans la casserole. Porter à mijoter, puis cuire en ajustant le feu pour maintenir la mijote, jusqu'à ce que le chou-fleur ait ramolli et que le liquide ait diminué à environ 3/4 tasse, environ 10 minutes. Jetez le thym. Ajouter la sauce soja.
5. 5.En utilisant un mélangeur ou un mélangeur d'immersion, mélanger le chou-fleur et le liquide pour former une purée très lisse. Assaisonner de sel et de poivre. Pour se refroidir rapidement, étaler le pâté végétarien dans une couche mince et uniforme sur une plaque de cuisson parcheminée (une taille de quart de feuille est la meilleure pour cela), puis presser l'enveloppe plastique directement sur la surface du pâté, en poussant l'air. Sinon, transférer le pâté dans un contenant thermofuge et presser le plastique directement contre la surface. Réfrigérer jusqu'à bien refroidir. Transférer dans un récipient de service et servir avec des craquelins ou des rondelles de baguette grillées.