Cake de fudge singapourien

Préparation

1. 1

   Pour le gâteau : Réglez la grille du four en position médiane inférieure et préchauffez à 350°F (180°C). Graisser légèrement un moule Pullman en aluminium 9- par 4 pouces avec de l'huile neutre et ligne avec parchemin dans le sens transversal de sorte qu'il y ait un surplomb de 1 pouce des deux côtés. (Voir les notes ci-dessous si vous n'avez pas de moule à pain Pullman.)

2. 2

   Dans un grand bol, fouetter les œufs, l'huile, le sucre, le sel et le café à combiner. Utiliser un tamis à mailles fines, de la farine de tamis, de la poudre de cacao, du bicarbonate de soude et de la poudre à pâte dans un mélange d'oeufs. Whisk jusqu'à ce qu'il soit combiné. fouetter dans la crème fraîche jusqu'à ce qu'il ne reste pas de stries. En utilisant une spatule souple, racler le mélange dans la casserole préparée.

3. 3

   Cuire jusqu'à ce que le gâteau soit juste mis et une brochette insérée dans le centre du gâteau sort propre, 50 à 60 minutes. Le gâteau se sentira à peine prêt et très tendre. Laisser refroidir dans la poêle pendant 20 minutes, puis lancer une spatule offset ou un couteau à beurre autour des bords pour se détendre. Soulevez doucement le parchemin pour enlever le gâteau de la poêle, puis transférez-le sur un porte-fils. Tirer le parchemin pour enlever et laisser refroidir complètement le gâteau, environ 1 heure.

4. 4

   Pour le givre: Dans un petit bol, fouetter 1/2 cuillère à café en poudre de gélatine avec 1 1/2 cuillère à soupe d'eau. Laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine ait fleuri, environ 3 minutes.

5. 5

   Dans une casserole moyenne, fouetter la fécule de maïs, le sucre granulé et le sel à combiner. Ajouter l'eau, laisser mijoter à feu moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et geler, environ 2 minutes. Retirer du feu, puis fouetter dans la gélatine et le chocolat, en remuant constamment jusqu'à ce que la gélatine et le chocolat aient fondu et que le mélange soit doux, 1 minute.

6. 6

   À l'aide d'un tamis à mailles fines, enfoncez le mélange de chocolat dans un bol moyen. Appuyez sur l'enveloppe plastique contre la surface et laissez refroidir légèrement, environ 5 minutes. (Il devrait être chaud et versable, mais ne devrait plus être chaud.)

7. 7

   Pour assembler: Mettre le gâteau sur la planche à découper et, à l'aide d'un couteau dentelé, retirer soigneusement le dessus du gâteau pour le mettre à niveau; mettre les débris de côté pour la collation ou une autre utilisation. Couper le gâteau en 2 couches. Replacer le fond du gâteau sur la grille en fil de fer placée à l'intérieur de la plaque de cuisson bordée et en haut avec 1/3 du gel, en utilisant une spatule offset pour le répartir uniformément du bord au bord. Garnir de la deuxième couche de gâteau. À l'aide d'une spatule offset, étaler le gel restant sur le dessus et les côtés du gâteau, laissant l'excès s'écouler en dessous sur la grille.

8. 8

   Laissez le gâteau s'asseoir sur la grille jusqu'à ce que le gel soit réglé et ne laisse aucune trace sur le bout des doigts, environ 30 minutes. À l'aide d'un couteau de chef pointu, couper le gâteau et servir. (Pour les coupes plus propres, lancez le couteau sous l'eau chaude et le couteau sec avec une serviette de cuisine propre avant de couper chaque tranche.)

Nutrition

calories

656 kcal

fatContent

39 g

fiberContent

3 g

sugarContent

39 g

sodiumContent

480 mg

proteinContent

7 g

cholesterolContent

80 mg

carbohydrateContent

70 g

saturatedFatContent

12 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis