Gnocchis poêlés aux poireaux et au lard

Préparation

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   Coupez 1,4 kg de poireaux (5 à 6 gros), parties blanche et vert clair seulement, coupés en deux dans la longueur s'ils sont épais, en biais en tronçons de 2,5 cm, en les faisant pivoter après chaque coupe pour créer des morceaux en losange.

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   Faites chauffer une grande poêle en fonte sèche à feu moyen-vif. Ajoutez 4 tranches de lard fumé (environ 115 g) coupées en travers en lardons de 1,3 cm et faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 5 à 7 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez le lard dans un petit bol. Gardez la poêle avec la graisse de lard.

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   Ajoutez les poireaux, 6 gousses d'ail finement râpées et une pincée de sel casher à la graisse dans la poêle réservée et faites cuire sans remuer, jusqu'à ce que les poireaux commencent tout juste à s'attendrir et que l'ail soit parfumé, 1 à 2 minutes. Ajoutez 1 tasse d'eau et couvrez immédiatement avec un couvercle (une plaque de cuisson fait aussi l'affaire). Faites cuire jusqu'à ce que les poireaux soient presque tendres à la fourchette, 6 à 8 minutes. Découvrez et ajoutez un paquet de 500 g de gnocchis de pomme de terre longue conservation, ½ tasse de crème liquide entière et 1½ c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou 1 c. à c. de sel casher Morton ; poivrez. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement les gnocchis et que ceux-ci soient tendres, 2 à 3 minutes. Si la sauce est trop épaisse, incorporez un peu plus de crème, 1 c. à s. à la fois, jusqu'à la bonne consistance. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.

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   Retirez la poêle du feu et garnissez les gnocchis de parmesan finement râpé ou en copeaux et du lard réservé. Râpez finement le zeste de 1 citron par-dessus et poivrez davantage. Coupez le citron en quartiers et servez-les avec les gnocchis à presser dessus.

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