Pâtes aux courgettes fondues

Ingrédients

Pour 3 personnes

• •95 ml 95 ml d'huile d'olive
• •3 3 à 4 courgettes finement tranchées à la mandoline, si vous en avez une
• •3 3 gousses d'ail finement émincées
• •0.5 c. à café 1/2 c. à café de flocons de piment
• •35 g 35 g de chapelure panko
• •1 le zeste et le jus d'1 citron
• •300 g 300 g de spaghettis
• •40 g 40 g de parmesan ou d'alternative végétarienne, finement râpé

Préparation

1. 1.Faites chauffer une grande poêle profonde à feu moyen. Versez-y toute l'huile d'olive sauf 1 c. à soupe. Une fois chaude, ajoutez les courgettes. Faites cuire 15 min, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles commencent à accrocher et à devenir un peu dorées et légèrement grillées.
2. 2.Baissez à feu doux et faites cuire encore 30 min, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient presque complètement défaites. Saupoudrez d'une bonne pincée de sel, de l'ail et des flocons de piment. Remontez à feu vif et faites cuire 5 à 10 min de plus jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
3. 3.Pendant que les courgettes cuisent, faites chauffer la c. à soupe d'huile restante dans une petite poêle. Saupoudrez de chapelure panko et d'un peu de sel et de poivre. Faites cuire à feu moyen 4 à 5 min, en remuant, jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant. Transférez dans un petit bol et mélangez avec le zeste de citron. Faites cuire les spaghettis en suivant les instructions du paquet.
4. 4.Lorsque les pâtes sont al dente et que les courgettes sont cuites, transférez directement les pâtes dans la poêle de courgettes à l'aide d'une pince, avec une bonne quantité d'eau de cuisson et la majeure partie du parmesan. Mélangez soigneusement, en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin pour créer une sauce brillante. Terminez avec le jus de citron.
5. 5.Parsemez de la chapelure citronnée, du reste de parmesan et de quelques tours de moulin à poivre noir pour servir.