Pâtes au brocoli écrasé

Préparation

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   Parez les 2,5 cm du bas de la tige de 1 gros brocoli (450 à 565 g) ; jetez-les. Pelez la couche extérieure coriace de la tige au besoin ; jetez-la. Hachez finement la tige ; coupez la tête de brocoli en bouquets de 2,5 cm.

2. 2

   À l'aide d'une râpe Microplane, râpez finement le zeste de ½ citron dans un petit bol et couvrez d'un essuie-tout humide. Coupez le citron en rondelles épaisses et retirez les pépins ; jetez-les. Hachez très finement les rondelles de citron (peau, ziste et chair) ; réservez.

3. 3

   Faites cuire la tige de brocoli dans une grande casserole d'eau bouillante salée, environ 3 minutes. Ajoutez les bouquets de brocoli et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient vert foncé et très tendres, environ 5 minutes. À l'aide d'une araignée ou d'une cuillère à fente, transférez le brocoli dans une passoire ; réservez la casserole d'eau.

4. 4

   Reportez l'eau à ébullition. Ajoutez 350 g de pâtes courtes (type mezze rigatoni ou cavatappi) et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient très al dente, environ 2 minutes de moins que les indications du paquet. Égouttez en réservant 2 tasses d'eau de cuisson des pâtes.

5. 5

   Faites cuire 8 filets d'anchois à l'huile, 4 gousses d'ail émincées finement et ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge dans une cocotte moyenne ou autre marmite à fond épais à feu moyen, en faisant tourner la marmite de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré et que les anchois soient dissous, environ 3 minutes. Incorporez ½ c. à thé de flocons de piment rouge et le citron haché réservé, poivrez, et faites cuire 1 minute.

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   Retirez du feu et ajoutez le brocoli dans la marmite. À l'aide d'une cuillère en bois ou d'une maryse résistante à la chaleur et ferme, écrasez le brocoli en tout petits morceaux. Ajoutez les pâtes, 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes et ¾ tasse de parmesan finement râpé et mélangez énergiquement, en ajoutant plus d'eau de cuisson au besoin pour détendre, jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées de sauce. Salez au sel casher.

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   Répartissez les pâtes dans des bols peu profonds. Arrosez d'un peu plus d'huile et garnissez du zeste de citron réservé, d'un peu plus de flocons de piment rouge et du ¼ tasse de parmesan finement râpé restant.

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