Salade de pommes de terre écrasées, aneth, feta et oignon rouge mariné

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 1 oignon rouge finement émincé
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou blanc
• •1 c. à café 1 c. à café de sucre semoule
• •750 g 750 g de pommes de terre nouvelles
• •4 c. à soupe 4 c. à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour la plaque
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• •2 c. à café 2 c. à café de moutarde de Dijon
• •0.5 ½ petit bouquet d'aneth finement haché
• •100 g 100 g de feta émiettée

Préparation

1. 1.Mettez l'oignon dans un petit bol non métallique, et ajoutez le vinaigre, le sucre, une pincée de sel et 2 c. à soupe d'eau bouillante. Couvrez et laissez mariner au moins 30 min.
2. 2.Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres : un couteau de table doit les transpercer facilement. Égouttez bien. Préchauffez le four à 220 °C/200 °C chaleur tournante/thermostat 7. Versez les pommes de terre dans un plat à rôtir et écrasez-les avec le fond huilé d'un verre, d'un ramequin ou d'une spatule jusqu'à ce qu'elles soient aplaties. Veillez à ce que les pommes de terre soient en une seule couche sur le plat, puis arrosez des 4 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonnez. Faites rôtir 20 à 25 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords.
3. 3.Égouttez les oignons marinés en réservant le liquide de marinade. Fouettez l'huile d'olive vierge extra, la moutarde de Dijon et la majeure partie de l'aneth dans le liquide réservé. Versez les pommes de terre écrasées sur un plat de service. Émiettez la feta dessus et versez la vinaigrette. Parsemez du reste d'aneth et des oignons marinés.