Maquereau fumé Udon

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •Sel de mer fin
• •8 oz 8 oz. nouilles udon séchées
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile de sésame
• •4 4 gousses d'ail, finement coupées
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de gingembre râpé
• •1 tasse 1 tasse de shiitake en tranches champignons
• •2 c. à café 2 c. à thé sauce soja, plus au goût
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe mirin
• •4 tasse 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
• •1 1 petit groupe de bok choy, soigneusement rincé, coupé en morceaux de morsure
• •1 1 (3,7 oz) maquereau fumé en étain, tel que maquereau fumé lent, égoutté
• •Coins de chaux, pour servir
• •2 2 œufs à feuilles molles
• •Poivre d'Alep
• •0.3333333333333333 tasse 1⁄3 tasse de pétoncles finement hachés

Préparation

1. 1.Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Une fois bouillant, assaisonner généreusement de sel de mer. Ajouter 8 oz de nouilles d'UDON séchées et cuire selon les instructions de l'emballage. Égoutter les nouilles et réserver.
2. 2.Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, chauffer 2 c. à soupe d'huile de sésame à feu moyen. Ajouter 4 girofles d'ail, tranchés finement, et 1 c. à soupe de gingembre râpé et cuire jusqu'à ce que l'ail ait ramolli et sente aromatique, 1 à 2 minutes. Ajouter 1 tasse de shiitake en tranches de champignons et mélanger pour enrober l'ail et le gingembre. Cuire, sans gêne, jusqu'à ce que les champignons commencent à prendre un peu de couleur, 3 à 4 minutes. Déglacer la casserole avec 2 c. à thé sauce soja et 1 c. à thé mirin.
3. 3.Ajouter 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet et porter à ébullition. Abaissez le feu pour laisser mijoter doucement. Ajouter 1 petite grappe de bok choy, rincer soigneusement, couper en morceaux de morsure et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 3-4 minutes. Enlevez la casserole du feu, ajoutez les nouilles d'UDON cuites et flocez dans un 3,7 oz. étain fumé maquereau, égoutté. Terminer avec une généreuse pression de coins de chaux. Goûtez pour l'assaisonnement et ajustez avec une autre pression de citron vert ou un soupçon de sauce soja si nécessaire.
4. 4.Servir la tuyauterie chaude, garnie de 2 œufs mous, coupés en deux, avec du poivre de style Alep, et une dispersion de 1⁄3 tasse de pétoncles finement hachés.