Ruban principal fumé

Préparation

1. 1

   À l'aide d'un couteau tranchant, couper un motif de 1 pouce dans le bouchon gras du rôti, en veillant à ne pas couper en viande. Frotter le sel et le poivre sur le rôti entier et dans le mélange. Transférer sur une grande plaque ou sur une grille de fils, dans une cuisson bordée et réfrigérer, à découvert, pendant au moins 24 heures ou jusqu'à 4 jours.

2. 2

   Ouvrir complètement le fond de grille de charbon. Disposer 40 briquettes de charbon, 2 briquettes de largeur, environ la moitié du périmètre du grill, se chevauchant légèrement pour que les briquettes soient touchantes, pour former une forme C. Placez une couche supérieure de 20 briquettes, 1 briquette large, centrée sur le dessus de la première.

3. 3

   Placer 2 morceaux de bois sur le dessus du charbon à environ 2 pouces de chaque extrémité de C. Placer le reste du morceau de bois au centre du charbon C. Placer la poêle jetable au centre du grill, niché entre les charbons, en courant dans le long de l'arc de C. Verser 6 tasses d'eau dans la poêle jetable.

4. 4

   Allumez un démarreur de cheminée rempli 1/4 de charbon de bois (environ 1 1/2 litres de briquettes; empilez les briquettes sur 1 côté de la cheminée pour qu'elles attrapent). Lorsque les charbons sont partiellement recouverts de cendres, utilisez des pinces et versez-les pour les placer à 1 extrémité C, ce qui chevauche l'extrémité de l'arc de charbon de sorte que les charbons chauds enflamment les charbons non éclairés.

5. 5

   Mettre la grille de cuisson en place, puis nettoyer et huiler la grille. Fermer le gril avec le four à couvercle complètement et laisser chauffer jusqu'à chaud, environ 5 minutes. Placez le rôti sur la grille de cuisson huilée, centrée sur la casserole d'eau qui est sous la grille de cuisson, côté gras vers le haut, avec les os des côtes face à l'arc de charbon. Insérer une sonde de température (si elle est utilisée) dans le centre du rôti. Fermer la grille avec l'évent du couvercle complètement ouvert, en plaçant l'évent du couvercle sur le rôti. Cuire jusqu'à ce que la viande enregistre 125°F (50°C) pour une durée moyenne de 2 1/2 à 3 1/4 heures.

6. 6

   Transférer le rôti sur une planche à sculpter, la tente avec du papier et laisser reposer 45 minutes. À l'aide d'un couteau tranchant, couper d'abord la longe entière de la viande des os en une seule grande pièce. Ensuite, couper le rôti de 1/2 à 3/4 pouces d'épaisseur. Servir avec de la sauce raifort. (La viande de mouton peut être réfrigérée jusqu'à 2 jours.)

Nutrition

calories

565 kcal

fatContent

45 g

fiberContent

0 g

sugarContent

0 g

sodiumContent

733 mg

proteinContent

37 g

cholesterolContent

137 mg

carbohydrateContent

0 g

saturatedFatContent

18 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis