Côte de bœuf fumée

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •2.5 c. à café 2.5 cuillères à café de sel casher
• •1 1 côte de bœuf (2,3 kg), os retirés
• •5 c. à soupe 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de poivre noir concassé
• •2 c. à café 2 cuillères à café d'ail en poudre
• •2 c. à café 2 cuillères à café de romarin séché
• •2 c. à café 2 cuillères à café de thym séché
• •1 c. à café 1 cuillère à café d'oignon en poudre
• •1 c. à café 1 cuillère à café de paprika
• •0.5 c. à café 0.5 cuillère à café de poivre de Cayenne

Préparation

1. 1.Rassemblez les ingrédients.
2. 2.Saupoudrez le sel sur toute la pièce de bœuf ; enveloppez-la dans du film alimentaire. Réfrigérez de 4 heures à toute une nuit.
3. 3.Mélangez l'huile d'olive, le poivre noir, l'ail en poudre, le romarin, le thym, l'oignon en poudre, le paprika et le poivre de Cayenne dans un bol. Réservez pour que les saveurs se mêlent, environ 1 heure.
4. 4.Versez les 3/4 du mélange d'huile sur le rôti ; massez le dessus et les côtés de la viande. Retournez le rôti ; versez le reste du mélange d'huile sur le rôti et massez. Déposez le rôti sur une assiette et réfrigérez au moins 1 heure ou jusqu'à 12 heures.
5. 5.Préchauffez le fumoir entre 110 et 107 degrés C. Ajoutez des copeaux de bois de caryer ou de pacanier dans le fumoir. Insérez un thermomètre à viande allant au four dans la partie la plus épaisse du rôti. Placez le rôti dans le fumoir et faites cuire jusqu'à une cuisson saignante, 3 à 3 heures et demie. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer 54 degrés C.
6. 6.Retirez le rôti du fumoir et préchauffez le gril à sa température maximale ou préchauffez le four entre 260 et 288 degrés C. Faites griller la côte de bœuf ou rôtissez-la au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit croustillante, produisant un saisissement inversé, environ 5 à 10 minutes. Laissez reposer le rôti 10 à 15 minutes avant de le trancher.