Pâtes au saumon fumé

Préparation

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   Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Faites cuire 350 g de petites pâtes courtes ou tubulaires sèches, comme des campanelle ou des coquillettes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 1 minute de moins que les indications du paquet. Réservez 2 tasses d'eau de cuisson, égouttez les pâtes dans une passoire et réservez.

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   Versez 1/4 tasse d'huile d'olive vierge extra dans la casserole vide et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez 1 grosse échalote émincée en rondelles et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit translucide sans colorer, environ 3 à 5 minutes. Ajoutez 3 c. à soupe de câpres égouttées et grossièrement hachées et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les câpres grésillent, environ 1 minute. Ajoutez 1 tasse de crème liquide entière et portez à frémissement. Ajoutez les pâtes et 3 c. à soupe de beurre doux et mélangez, en ajoutant l'eau de cuisson réservée 1/4 tasse à la fois au besoin, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et émulsionnée. Retirez du feu et incorporez 115 g de saumon fumé à chaud émietté, le zeste et le jus d'1 citron moyen, et 1/3 tasse d'aneth frais grossièrement haché. Goûtez et ajoutez du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu au besoin. Note de la rédaction : une version antérieure de cette recette de pâtes au saumon fumé a été publiée pour la première fois en août 2004. Suivez ce chemin pour découvrir d'autres de nos plats de pâtes préférés →

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