Poitrine de bœuf braisée fumée

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •800 800 g à 1 kg de poitrine de bœuf désossée
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de sucre muscovado blond
• •1 c. à café 1 c. à café de paprika fumé
• •une pincée de flocons de piment
• •0.5 c. à café ½ c. à café d'ail en granulés
• •0.5 c. à café ½ c. à café de cumin moulu
• •1 1 piment chipotle séché
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de graisse de bœuf ou d'huile neutre
• •1 1 oignon émincé
• •1 1 carotte hachée
• •1 1 gousse d'ail finement hachée
• •1 1 brin de thym
• •1 1 feuille de laurier
• •1 1 anis étoilé
• •1 le zeste d'1 citron
• •800 ml 800 ml de bon bouillon de bœuf
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de farine ordinaire
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de beurre
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de miel
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
• •100 g 100 g de crème aigre ou de crème fraîche
• •0.5 le jus d'½ citron
• •pommes de terre en robe des champs
• •chou kale au beurre

Préparation

1. 1.Frottez la poitrine de bœuf avec le sucre et 1 c. à soupe de sel de mer et laissez reposer 5 min. Mélangez les épices et 1 c. à soupe de poivre, puis frottez-en toute la poitrine. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 h, ou de préférence plus.
2. 2.Sortez la viande du réfrigérateur 30 min avant la cuisson. Réhydratez le chipotle dans de l'eau chaude. Préchauffez le four à 140 °C/120 °C chaleur tournante/thermostat 1. Faites chauffer une cocotte à fond épais allant sur le feu à feu moyen-vif et ajoutez la graisse ou l'huile. Faites dorer la viande sur toutes les faces, puis transférez sur une assiette.
3. 3.Ajoutez l'oignon, la carotte, l'ail, le thym et la feuille de laurier dans la cocotte et faites revenir à feu moyen-vif 6 à 8 min jusqu'à ce que ce soit aromatique, attendri et commence à colorer et noircir. Égouttez et hachez le chipotle et ajoutez-le dans la cocotte avec la poitrine de bœuf, l'anis étoilé, le zeste de citron et le bouillon. Portez le bouillon à un léger frémissement, puis couvrez d'un couvercle et enfournez 3 h ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. 4.Retirez la poitrine de bœuf de la cocotte et enveloppez-la dans du papier aluminium pour la garder au chaud pendant que vous terminez la sauce épicée. Mettez la cocotte sur le feu à feu vif et faites réduire environ 20 min jusqu'à ce que cela commence à épaissir. Mélangez la farine et le beurre en une pâte et ajoutez-la dans la cocotte. Remuez jusqu'à ce que la pâte se soit dissoute et que la sauce soit lisse et coulante. Assaisonnez de sel et de miel jusqu'à ce que la saveur vous convienne.
5. 5.Mélangez la ciboulette et la crème aigre avec un trait de jus de citron. Déballez et tranchez la poitrine de bœuf et réchauffez brièvement les tranches dans la sauce chaude, puis servez avec des pommes de terre en robe des champs rôties au sel et croustillantes, du chou kale au beurre et la crème aigre.