Effiloché de porc fumé aux agrumes et chipotle

Préparation

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   Coupez l'oignon en quartiers et pelez l'ail. Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen et faites cuire l'oignon, faces coupées vers le bas, avec l'ail et les piments entiers pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis — vous voulez qu'ils apportent une saveur fumée et grillée, mais ne vous souciez pas de les cuire entièrement. Versez les légumes grillés dans un robot.

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   Faites torréfier les graines de cumin dans la poêle quelques minutes jusqu'à ce qu'elles embaument, puis versez-les dans le robot avec le reste des épices sèches et ½ c. à café de poivre noir. Pressez les oranges, prélevez le zeste et le jus des citrons verts, puis cueillez les feuilles d'origan (si vous utilisez du frais). Versez les jus d'agrumes et le zeste de citron vert, l'origan, la pâte de chipotle, le vinaigre et le sucre dans le robot, assaisonnez d'une bonne pincée de sel, et mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse.

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   Retirez la ficelle de cuisine du porc, s'il est ficelé, et retirez la couenne (voir l'astuce pour la transformer en grattons de porc). Coupez la viande en quatre morceaux plus petits et transférez dans un grand récipient ou un sac congélation. Versez la marinade par-dessus et réservez au frais jusqu'au moment de cuire. Se conserve jusqu'à deux jours au frais, ou jusqu'à deux mois au congélateur. Décongelez complètement avant de cuire comme indiqué.

4. 4

   Quand vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 150 °C/130 °C chaleur tournante/thermostat 2. Versez le porc et la marinade dans un plat allant au four muni d'un couvercle hermétique (ou dans la cuve de la mijoteuse). Couvrez et faites cuire 4 à 6 h jusqu'à ce que le porc soit très tendre et s'effiloche, en vérifiant toutes les deux heures et en ajoutant une tasse d'eau s'il devient trop sec. (Ou faites cuire 6 à 8 h à basse température à la mijoteuse — cela produira beaucoup de liquide en fin de cuisson, alors si vous le souhaitez, versez le liquide dans une casserole et faites-le réduire à feu vif en une sauce riche avant de le reverser sur le porc.)

5. 5

   Effilochez le porc à l'aide de deux fourchettes, puis mélangez-le à la sauce dans le plat. Servez dans des pains, des wraps ou sur du riz ou des pommes de terre en robe des champs, avec vos garnitures préférées.

Nutrition

calories

394 calories

fatContent

22 grams fat

fiberContent

2 grams fiber

sugarContent

9 grams sugar

sodiumContent

0.41 milligram of sodium

proteinContent

38 grams protein

carbohydrateContent

10 grams carbohydrates

saturatedFatContent

7 grams saturated fat

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis