Cuisses de poulet orange fumé

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •8 8 gousses d'ail, râpées finement
• •2 2 chips en conserve dans la sauce adobo, haché finement, plus 2 c. à soupe de sauce adobo
• •0.3333333333333333 tasse 1⁄3 tasse de pâte de tomate
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe vinaigre de cidre de pomme
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de cristal diamant ou 1 c. à soupe plus 1⁄2 c. à thé Morton sel casher
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de paprika fumé
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de sucre
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile végétale
• •2 2 grandes oranges, coupées en deux, divisées
• •6 6 grosses cuisses de poulet désossées, sans peau (environ 21⁄2 lb), sèches
• •2 2 gros oignons rouges, coupés à travers les extrémités des racines en quartiers d'épaisseur 1⁄2"
• •Tortilles chaudes, feuilles de coriandre aux tiges tendres et quartiers de chaux (pour servir)

Préparation

1. 1.Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 375°. Mettre 8 gousses d'ail, râpées finement, 2 chips en conserve dans la sauce adobo, hachées finement, et 2 c. à soupe de sauce adobo, 1⁄3 tasse de pâte de tomate, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme, 2 c. à soupe de cristal diamant ou 1 c. à soupe plus 1⁄2 c. à thé. Morton casher sel, 2 c. à soupe de paprika fumé, 2 c. à soupe de sucre et 2 c. à soupe d'huile végétale dans un grand bol. Presser dans le jus de 1 grande orange; fouetter pour combiner. Couper 1 grande orange en quartiers, ajouter avec 6 grandes cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 21⁄2 lb), sécher et 2 grands oignons rouges, couper à travers les extrémités des racines en quartiers d'épaisseur 1⁄2" et mélanger pour enrober.
2. 2.Placer 2 très grandes feuilles de papier parchemin sur une surface. (Utilisez 2 feuilles plus petites qui se recoupent pour faire 1 très grande feuille si nécessaire.) Diviser le mélange de poulet entre les feuilles; faire monter les côtés de chacun dans le centre et scrunch ensemble pour faire une parcelle. Attache serrée fermée avec ficelle de cuisine. Déposer sur une plaque de cuisson bordée et cuire, en tournant une fois, 1 heure (le poulet doit être cuit et les oignons tendres). Ouvrir les colis sur la plaque de cuisson (pour garder les jus dans); hacher le poulet. Servir avec des tortillas chaudes, des feuilles de coriandre aux tiges tendres et des coins de chaux pour construire des tacos.