Sofrito Bolognese

Préparation

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   Fais le sofrito. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les 1 gros oignons jaunes, hachés approximativement, 1 gros poivron vert, hachés approximativement et 6 gros gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient lisses. Mettez de côté.

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   Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans un grand four hollandais à feu vif. Ajouter 1 lb de boeuf haché (ou vous pouvez utiliser la moitié du porc et la moitié du boeuf), 1 c. à soupe d'origan séché, 1⁄2 c. à thé de poivron rouge écrasé (facultatif), 2 c. à thé de sel casher, et poivre noir fraichement craqué au goût. Cuire, casser le bœuf avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il commence à croquer et que certaines parties tournent un brun profond, environ 10 minutes.

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   Ajouter une pâte de tomate de 4,5 oz (environ 1⁄2 tasse) et cuire jusqu'à ce qu'elle s'assombrisse de couleur, environ 2 minutes. Ajouter le sofrito et bien remuer. Faire revenir jusqu'à ce que le liquide soit principalement évaporé et que le sofrito épaississe, environ 7 minutes.

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   Ajouter 11⁄2 tasses de vin blanc sec, 2 tasses de boeuf non salé, de poulet ou de bouillon de légumes, et 11⁄2 c. à thé de sazón avec achiote. Mélanger, gratter les morceaux brunis collés au fond du pot. Porter à ébullition et puis réduire le feu à moyen pour que la sauce soit à mijoter régulièrement. Ça devrait ressembler à des bulles dans un jacuzzi. Si elle est à peine bouillonnante ou commence à éclabousser violemment, ajuster la chaleur au besoin. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'un peu plus d'un tiers du liquide s'évapore et que la viande réapparaisse le long de la surface, environ 20 minutes, en remuant occasionnellement pour s'assurer que rien ne colle. Il devrait maintenant avoir une consistance de sauce.

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   Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, faire les pâtes. Ajouter 1 lb. spaghetti (ou une autre pâtes de choix) à une grande casserole d'eau bouillante salée et cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce que al dente. Réserver 1⁄2 tasse d'eau et égoutter les pâtes.

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   Ajouter l'eau de pâtes et 1 c. à soupe de beurre non salé directement à la sauce. Augmenter le feu et cuire jusqu'à ce que le liquide diminue légèrement et que la sauce devienne brillante, environ 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter les pâtes que vous prévoyez de manger immédiatement dans la sauce et mélanger jusqu'à enrober. Servir avec du parmesan râpé et 1⁄4 tasse de feuilles de coriandre finement hachées. En stockant les restes, entreposez les pâtes et la sauce séparément afin que les pâtes n'absorbent pas trop de liquide. Réchauffer et mélanger avant de servir.

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