Sole Meunière

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol ou un plateau peu profond, étaler la farine dans une couche uniforme. Ligner une plaque de cuisson bordée avec du papier parchemin. Assaisonner les filets de poisson avec du sel. Travaillant avec un morceau de poisson à la fois, draguer les filets dans la farine, agitant l'excès. Transférer sur une plaque de cuisson préparée.

2. 2

   Travaillant en deux lots ou plus pour que vous puissiez installer confortablement les filets dans une couche sans encombrer, chauffer 2 cuillères à soupe (30g) a clarifié le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter le poisson, le côté présentation vers le bas, et cuire jusqu'à bien doré sur le premier côté, 3 à 4 minutes (c'est bon si les filets sont surtout cuits à travers à ce stade). En utilisant deux spatules, si nécessaire, retourner soigneusement chaque filet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que juste cuit à travers et la chair soit opaque tout au long, 30 secondes à 1 minute. Transférer soigneusement le poisson, côté bien-brown vers le haut, dans un plateau ou des assiettes de service et garder au chaud. Répéter avec les filets restants et le beurre clarifié, en utilisant 2 cuillères à soupe de beurre clarifié par lot.

3. 3

   Essuyez la poêle. Ajouter le beurre non salé dans la poêle, mettre à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu et mousseux. Continuer à cuire, en tourbillonnant, jusqu'à ce que le lait soit solide dans le beurre, faire revenir une noisette brune profonde, 1 à 2 minutes de plus.

4. 4

   Alors que le beurre brunit, pressez le jus de citron sur le poisson, puis saupoudrez de persil.

5. 5

   Lorsque le beurre est bruni, cuillerez-le immédiatement sur le poisson; il devrait buller et mousser dès qu'il touche le poisson (c'est très amusant de faire la table pour vos invités et ajoute à l'expérience). Servir immédiatement avec du citron supplémentaire sur le côté.

Nutrition

calories

532 kcal

fatContent

41 g

fiberContent

1 g

sugarContent

1 g

sodiumContent

577 mg

proteinContent

33 g

cholesterolContent

238 mg

carbohydrateContent

8 g

saturatedFatContent

22 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis