Sopa de Albóndigas de Pollo (soupe de poulet nicaraguan)

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •1 1 poulet (4 livres), rincé et coupé en 8 morceaux
• •1 1 oignon jaune moyen, pelé et quarté
• •1 1 poivron vert moyen, ensemencé et coupé en quartiers
• •5 5 gousses d'ail, pelées et broyées
• •1 1 orange aigre, divisée en deux (voir notes)
• •1 1/2 tasse de culantro (voir notes)
• •1 1/4 tasse de feuilles de menthe emballées
• •3 3 litres d'eau
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de sel
• •2 c. à café 2 cuillères à café de grains de poivre noirs entiers
• •1 1 oignon jaune moyen, grossièrement haché
• •1 1/2 poivron vert moyen, ensemencé et haché grossièrement
• •4 4 gousses d'ail
• •2 c. à café 2 cuillères à café de pâte d'achiote ou annato en poudre
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• •2 tasse Mélange de maïs masa 2 tasses, comme Maseca
• •1 c. à café 1 cuillère à café sel casher
• •1 1/2 tasse de culantro, haché finement (voir notes)
• •1 1/4 tasse de feuilles de menthe, hachées finement
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de jus d'orange (voir notes)
• •Feuilles de cilantro et de menthe pour garnir

Préparation

1. 1.Pour la soupe au poulet : déposer les morceaux de poulet et l'épine dorsale dans un grand four hollandais ou une grande soupe. Ajouter l'oignon, le poivre, l'ail, l'orange aigre, la culantro et la menthe. Couvrir d'eau; mélanger le sel et le poivre noir. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, en écrémant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 15 minutes. À l'aide d'une cuillère à fente, transférer les morceaux de poulet dans une grande assiette. Lorsque vous êtes assez frais pour manipuler, utilisez des serviettes en papier pour enlever la peau de poulet; jetez. Poulet déchiqueté finement. Fraiser le bouillon dans un grand bol. Jeter les solides et retourner le bouillon au four hollandais.
2. 2.Pour les boulettes de poulet : Dans le bol d'un robot culinaire, donner de l'oignon, du poivron et des gousses d'ail jusqu'à ce que le mélange soit une pâte fine, de 15 à 20 impulsions d'une seconde. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le mélange d'oignon et l'annatto et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait été évaporée et le mélange cuit dans une pâte épaisse, 5 à 7 minutes. Transférer dans un grand bol.
3. 3.Ajouter le mélange de masa de maïs, 1 cuillerée à café, 1 1/2 tasse (355 ml) de bouillon, de culantro, de menthe, de jus d'orange aigre et la moitié du poulet déchiqueté. Incorporer jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné. Pour tester l'assaisonnement, former une seule boule de 1/2 pouce de pâte. Porter le bouillon à mijoter à feu moyen-doux. Cuire le bouleau jusqu'à ce qu'il flotte à la surface, 4 à 5 minutes. Goûtez et ajoutez du sel supplémentaire au mélange de masa si nécessaire.
4. 4.En utilisant des mains légèrement huilées, formez la pâte en boules de 1 1/2 pouce (vous devriez en avoir environ 30). Travailler en 2 lots, ajouter des boulettes de viande en forme au bouillon mijotant. Cuire jusqu'à ce que les boulettes flottent à la surface, environ 8 minutes. Transférer les boulettes de viande cuites dans une assiette, puis répéter avec les boulettes de viande restantes, en plaçant toutes les boulettes de viande cuites sur l'assiette comme elles sont prêtes. Ajouter le reste du poulet déchiqueté dans le bouillon à chauffer, environ 1 minute. Si vous servez immédiatement, divisez les boulettes de viande entre les bols (environ 4 boulettes de viande par bol) et le bouillon de poche. Servir, garni d'herbes.