Soubise (sauce d'oignon française)

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• •2 2 oignons moyens, tranchés finement
• •Sel casher au goût
• •1 1 1/2 tasses de crème lourde
• •1 c. à café 1 cuillère à café en poudre de curry ou d'épice vadouvan, en option (voir note)
• •Poivre blanc moulu, au goût

Préparation

1. 1.Dans une casserole moyenne, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à mousser. Ajouter les oignons avec une grande pincée de sel et faire cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide soit ramolli et que la plupart des liquides se soient évaporés, environ 20 minutes. Incorporer la crème et laisser mijoter 5 minutes.
2. 2.Transférer les oignons chauds et la crème dans un mélangeur. Ajouter la poudre de curry ou le vadouvan en cas d'utilisation et mélanger, en commençant à faible vitesse et en augmentant progressivement à haute, jusqu'à ce qu'une sauce lisse se forme. Si vous le souhaitez, passez la sauce à travers une passoire fine, en appuyant sur des solides avec une cuillère, pour une texture encore plus raffinée. Retournez la sauce à l'oignon dans la casserole et assaisonnez avec du sel et du poivre blanc (notez que la sauce doit avoir une texture plus épaisse que la plupart des sauces mais plus mince qu'une purée). Restez au chaud.