Soufflé au fromage végétarien

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •25 cl Lait entier
• •40 g Beurre
• •40 g Farine de blé
• •4 Œuf(s) entier(s)
• •150 g Fromage emmental râpé
• •Muscade moulue
• •Sel
• •Poivre noir, poudre
• •10 g Beurre pour le moule
• •5 g Farine blanche

Préparation

1. 1.Préchauffage
2. 2.Commencez par préchauffer votre four à 200°C (th.6-7). Cette étape est importante pour garantir une bonne montée du soufflé. Pendant ce temps, préparez également votre moule en le beurrant généreusement puis en le farinant afin que le soufflé n’adhère pas aux parois.
3. 3.Préparation de la béchamel
4. 4.Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez la farine en mélangeant bien pour obtenir un roux homogène. Versez ensuite progressivement le lait tout en continuant à remuer à l’aide d’un fouet. Laissez épaissir quelques minutes jusqu’à obtention d'une béchamel lisse et onctueuse, sans cesser de fouetter.
5. 5.incorporation du fromage et des assaisonnements
6. 6.Hors du feu, incorporez l’emmental râpé à la béchamel encore chaude. Mélangez soigneusement pour bien faire fondre le fromage. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade selon votre goût. Remuez pour obtenir une préparation uniforme et savoureuse.
7. 7.Préparation des œufs
8. 8.Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes un à un à la préparation au fromage et mélangez vigoureusement. Montez ensuite les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot, jusqu’à ce qu’ils soient bien brillants et fermes.
9. 9.Assemblage
10. 10.Versez délicatement un tiers des blancs montés en neige dans la préparation au fromage pour l'assouplir. Incorporez ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant la masse de bas en haut avec une spatule, tout en veillant à ne pas les casser afin de garder une texture aérienne.
11. 11.Cuisson
12. 12.Versez la préparation terminée dans le moule beurré et fariné, puis lissez la surface avec une spatule. Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 25 minutes, sans ouvrir la porte du four, jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré sur le dessus.
13. 13.Service
14. 14.Sortez le soufflé du four et servez-le sans attendre, directement dans le moule. Le soufflé retombe rapidement, il est donc conseillé de le déguster chaud pour profiter de toute sa légèreté et de son moelleux. Dégustez avec une salade verte pour un repas équilibré.