Soupe à la carcasse d'oie

Name: Soupe à la carcasse d'oie
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Cuisine française,gasconne,périgourdine,béarnaise
Ingredients: 1 c. à s. de farine; 1 oignon blanc; 0.5 verres de verjus (ou vin blanc sec); 2 c. à s. de graisse d'oie (ou de canard); 1 quelques croutons de pain bis, grillés et frottés d'ail; 1 Sel; 1 Poivre; 1 bouquet garni (persil, thym, laurier); 3 c. à s. de haricotes rouges; 6 navets; 6 carottes; 6 pommes de terre; 1 chou vert; 2 g ousses d'ail; 2 oignions piqués chacun d'un clou de girofle; 1 carcasse d'oie (ou de canard) détaillée en morceaux

Temps total: 15 min
personnes: 4 personnes
Type de plat: Plat

Contient glutenContient sulfitesSans porcSans lactoseCasher : à vérifier

Préparation

15 min

Temps total

15 min

Ingrédients

personnes

1 c. à s. de farine
1 oignon blanc
0,5 verre verjus (ou vin blanc sec)
2 c. à s. de graisse d'oie (ou de canard)
1 quelques croutons de pain bis, grillés et frottés d'ail
1 Sel
1 Poivre
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
3 c. à s. de haricotes rouges
6 navets
6 carottes
6 pommes de terre
1 chou vert
2 g ousses d'ail
2 oignions piqués chacun d'un clou de girofle
1 carcasse d'oie (ou de canard) détaillée en morceaux

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Préparation

1
Si la carcasse à été salé, ne pas omettre de la faire tremper pendant 24heures dans de l'eau fraiche que vous renouvellerez deux fois.Le lendemain, faire blanchir le cœur du chou, coupé en 4 pendant, 10 minutes. Dans un grand faitout rempli de 5 à 6 litres d'eau modérément salée et poivrée, détailler les légumes (pommes de terre, carottes, navets). Ajouter les oignions piqués de clous de girofle, l'ail, les haricots rouges puis le chou blanchi. Incorporer le bouquet garni, une cuillère à soupe de graisse d'oie ou de canard. Au bout d'un quart d'heure environ, plonger les morceaux de carcasse dans le faitout et laissez cuire, à feu très doux, pendant encore ¾ d'heure en écumant plusieurs fois.
2
Entre temps, faire légèrement dorer dans une poêle avec une cuillère à soupe de grasse d'oie, l'oignon blanc émincé. Saupoudrer de farine et laissez roussir quelques instants. Déglacer avec le verjus restant et éventuellement une petite louche de bouillon. Versez le tout dans le faitout un quart d'heure avant la fin de la cuisson.Servir très chaud sur les croûtons de pain.

Nutrition

calories: 450 kcal
fatContent: 18 g
fiberContent: 10 g
sugarContent: 8 g
sodiumContent: 700 mg
proteinContent: 25 g
cholesterolContent: 80 mg
carbohydrateContent: 55 g
saturatedFatContent: 10 g
unsaturatedFatContent: 8 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Source : recette-plus

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