Soupe de butternut, champignons rôtis et herbes fraîches

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2. 2

   Peler et couper le butternut en gros cubes. Éplucher et émincer l’oignon. Nettoyer les champignons et les couper en tranches.

3. 3

   Pour les champignons rôtis : placer les champignons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans un bol, mélanger l’huile, l’ail pressé et le sel. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les champignons avec la préparation et enfourner pendant 30 minutes.

4. 4

   Pendant ce temps, faire revenir l’oignon et le butternut dans du beurre à feu moyen dans un faitout. Saler, poivrer, ajouter le romarin et verser de l’eau jusqu’à couvrir les légumes. Laissez cuire 25 minutes.

5. 5

   Une fois les cubes de butternut bien tendres, stopper la cuisson. Retirer la branche de romarin puis mixer la préparation. Ajouter la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement si besoin.

6. 6

   Répartir la soupe dans des bols puis ajouter par-dessus quelques tranches de champignons rôtis, des noisettes concassées, des châtaignes émiettées et les herbes fraîches. Servir bien chaud.

7. 7

   Conserver le reste des bouquets d’herbes fraîches pour une autre recette (pesto ou salade). Pour garder toute leur fraîcheur, placer une feuille d’essuie-tout Okay Sans Tube® au fond d’une boîte ou d’un récipient. Ajouter le reste du bouquet de basilic et de persil. Recouvrir d’une seconde feuille d’essuie-tout et bien envelopper toutes les herbes. Humidifier légèrement l’ensemble, refermer la boîte et placez au frigo en attendant d’utiliser ces ingrédients.

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