Pain sourd

Préparation

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   La nuit avant que vous vouliez faire cuire, faire le départ de la levain. Verser 50 ml d'eau tiède dans un grand bol de mélange. Utilisez vos doigts pour remuer délicatement dans le démarreur auriculaire mature jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, puis répétez avec la farine jusqu'à ce qu'il soit lisse et combiné.

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   Laisser, couvert, dans un endroit chaud pendant au moins 8 heures, il est prêt quand beaucoup de bulles apparaissent à la surface et la pâte a un arôme doux laiteux.

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   Le lendemain, pour faire la pâte finale, verser 325ml d'eau tiède dans un grand bol de mélange et ajouter 100g de levain, qui devrait flotter (le reste de la levain peut être nourri et utilisé comme un nouveau démarreur amer, ou donné à un ami). Utilisez vos doigts pour les remuer doucement dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous, puis répétez avec les deux farines. Couvrir d'un chiffon humide et reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.

4. 4

   Ajoutez maintenant le sel et 25 ml d'eau tiède, les broyant dans la pâte jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Réserver, couvert, dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

5. 5

   Mouillez légèrement votre main et donnez à la pâte quatre plis dans le bol, un à chaque «corner». C'est un tour. Répéter ce processus trois fois à intervalles de 30 minutes, en tournant la pâte quatre fois au total sur 2 heures. Après le dernier virage, couvrir et laisser monter dans un endroit chaud pendant encore 2 heures.

6. 6

   Pour façonner le pain, aspirez la pâte sur une surface propre et époussetez doucement le dessus avec une poignée de farine de semoule. Former à peu près en rond, en veillant à conserver autant d'air que possible dans la pâte. Repos, couvert, pendant 30 minutes.

7. 7

   Poussez un panier ou une canne banneton avec de la farine de semoule (ou vous pouvez simplement utiliser un bol moyen doublé d'une serviette à thé propre et farinée). Fariner légèrement la pâte à nouveau et la retourner, de sorte que le côté farine est sur le plan de travail. Placez la pâte devant vous et formez doucement en rond. Retournez la pâte, puis placez-la dans votre panier fariné, banneton ou bol de serviette à thé.

8. 8

   Couvrir la pâte d'un capuchon de douche (ou d'un film de collage huilé) et laisser reposer 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la taille augmente d'un quart et l'air bouilli. Transférer votre pâte, dans son panier ou dans son bol, au réfrigérateur pour lever encore 12 à 16 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit bouillie et levée d'un autre quart.

9. 9

   Placer une casserole à lis lourds sur l'étagère inférieure du four, puis préchauffer à plein fouet (240ÂoC/464ÂoF/gaz 9).

10. 10

    Sortez votre pain du frigo et dispersez la semoule sur le dessus. Travailler avec soin, retirer la casserole du four, enlever le couvercle et mettre délicatement votre pâte dans la casserole, donc maintenant le motif doit être le bon chemin vers le haut. Le marquer avec un couteau tranchant, le tenir à un angle de 40 degrés à la surface de la pâte pour les meilleures fentes, puis couvrir soigneusement et retourner au four.

11. 11

    Réduire la température à 230ÂoC/446ÂoF/gaz 8 et cuire 30 minutes. Retirer soigneusement le couvercle et cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un brun doré malté. Retirez-vous sur une grille pour refroidir.

Nutrition

calories

160 calories

fatContent

0.7 g

fiberContent

2.2 g

sugarContent

0.7 g

sodiumContent

0.9 g

proteinContent

5.5 g

carbohydrateContent

34.8 g

saturatedFatContent

0.2 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis