Sous-Vide Kale et Morceaux d'oeufs de champignons

Ingrédients

Pour 5 personnes

• •Vaporisateur de cuisson
• •3 3 grands œufs
• •2 2 onces (54 g) 2 % de petit fromage cottage (environ 1/4 tasse)
• •1 1 1/2 onces (45 g) Fromage suisse, déchiqueté (environ 6 cuillères à soupe)
• •1 1/2 cuillère à café sauce chaude
• •1 1/2 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •1 1/8 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• •1 1/8 cuillère à café d'ail en poudre
• •1 1 1/2 cuillères à soupe (22 ml) d'huile de canola, divisée
• •1 1/3 tasse de bouchons de champignons portobello hachés finement (1 once; 28 g)
• •3 3/4 tasse de kale de lacinato (Tuscan) hachée (3/4 onces; 21 g)
• •1 1 1/2 cuillères à café amidon de riz ou fécule de maïs
• •5 5 pots de conserve (4 onces) avec couvercles et bandes

Préparation

1. 1.Préparer un thermocirculateur et un bain d'eau selon les instructions du fabricant (vous pouvez utiliser un récipient en plastique de 18 à 12 pouces par 9 pouces comme un Cambro, un grand four hollandais ou un grand pot). Réglez le circulateur à 172 °F (78 °C) et laissez le bain d'eau monter à la température.
2. 2.Lorsque l'eau atteint la température, traiter les œufs, le fromage cottage, le fromage suisse, la sauce chaude, le sel, le poivre noir et la poudre d'ail dans un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à ce que lisse, environ 25 secondes.
3. 3.Dans une petite poêle, faire chauffer 1 cuillerée à soupe à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter les champignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes. Transférer dans un petit bol. Ajouter le reste de 1/2 cuillère à soupe d'huile dans une poêle vide. Réduire le feu à moyen et ajouter le chou. Cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il se flétrisse, environ 3 minutes. Ajouter l'amidon de riz ou la fécule de maïs et remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément distribué et chauffé, environ 30 secondes. Mélange de chou frisé dans le mélange d'oeufs dans le mélangeur. Procéder à vitesse moyenne jusqu'à ce que le chou soit très finement haché, environ 10 secondes; verser dans une tasse de mesure liquide. Incorporer les champignons réservés dans le mélange chou-œuf.
4. 4.Divisez uniformément le mélange kale-egg parmi cinq pots de conserve de 4 onces. Couvrir avec des couvercles en métal et visser sur les bandes jusqu'à ce que le bout du doigt soit serré (c.-à-d. seulement aussi serré à vous pouvez obtenir les pots en utilisant juste le bout des doigts). Ne pas visser trop serré.
5. 5.En utilisant des pinces, abaissez soigneusement les pots dans le bain d'eau et faites cuire 1 heure. Utilisez des pinces pour transférer les pots sur un porte-fils et laisser refroidir pendant 5 minutes. Retirer soigneusement les couvercles. Les morsures d'oeuf peuvent être servies directement dans le bocal, ou lancer un couteau le long des bords des bocals pour desserrer les morsures d'oeuf et retourner sur une petite assiette avant de servir.