Poulet frit du sud de la Thaïlande (Gai Tod Hat Yai)

Préparation

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   Préparez la marinade

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   Dans une poêle sèche, faites torréfier 1 c. à soupe de graines de coriandre, 1 c. à soupe de graines de cumin et 1 c. à thé de grains de poivre blanc à feu moyen jusqu'à ce que ce soit parfumé. Réduisez-les en poudre à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices.

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   Dans un saladier, mélangez les épices moulues avec 4 gousses d'ail écrasées, 1 c. à soupe de sauce de poisson, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à thé de sucre et 2 c. à soupe de lait de coco. Remuez bien. Ajoutez 4 pilons ou cuisses de poulet avec os à la marinade, en veillant à ce qu'ils soient entièrement enrobés. Couvrez et faites mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.

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   Préparez le poulet pour la friture

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   Quand vous êtes prêt à cuisiner, mélangez 175 g (1 tasse) de farine de riz et 1 c. à thé de levure chimique dans un autre bol. Retirez le poulet de la marinade et laissez l'excédent s'égoutter. Enrobez le poulet du mélange de farine, en veillant à ce que chaque morceau soit entièrement couvert.

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   Faites frire le poulet

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   Faites chauffer suffisamment d'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok pour immerger complètement le poulet, à 180 °C. (Si vous n'avez pas de thermomètre, trempez l'extrémité d'une baguette ou d'une cuillère en bois dans l'huile. Si l'huile grésille autour, elle est prête.) Faites frire le poulet par fournées pendant 12 à 15 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Retirez de l'huile et égouttez sur du papier absorbant.

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   Servez

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   Servez le poulet frit chaud garni d'échalotes frites croustillantes et accompagné de riz gluant et des sauces d'accompagnement de votre choix, comme la sriracha ou le Nam jim gai (sauce chili douce).

Avis