Rouleaux de printemps du Sud-Ouest

Ingrédients

Pour 5 personnes

• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe d'huile végétale, réparties
• •1 1 demi-poitrine de poulet désossée et sans peau
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe d'oignon vert émincé
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de poivron rouge émincé
• •0.33333334326744 tasse 0.33333334326744 tasse de grains de maïs surgelés
• •0.25 tasse 0.25 tasse de haricots noirs, rincés et égouttés
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe d'épinards hachés surgelés, décongelés et égouttés
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de piments jalapeño en dés
• •0.5 c. à soupe 0.5 cuillère à soupe de persil frais émincé
• •0.5 c. à café 0.5 cuillère à café de cumin moulu
• •0.5 c. à café 0.5 cuillère à café de poudre de chili
• •0.33333334326744 c. à café 0.33333334326744 cuillère à café de sel
• •1 1 pincée de poivre de Cayenne moulu
• •0.75 tasse 0.75 tasse de fromage Monterey Jack râpé
• •5 5 tortillas de farine (15 cm)
• •1 1 litre d'huile pour la friture

Préparation

1. 1.Frottez 1 cuillère à soupe d'huile végétale sur la poitrine de poulet. Faites cuire le poulet dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose et que le jus soit clair, environ 5 minutes par côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 74 degrés C. Retirez du feu et réservez.
2. 2.Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile végétale restante dans la casserole à feu moyen. Incorporez l'oignon vert et le poivron. Faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
3. 3.Coupez le poulet en dés et mélangez-le dans la casserole avec l'oignon vert et le poivron. Incorporez le maïs, les haricots noirs, les épinards, les piments jalapeño, le persil, le cumin, la poudre de chili, le sel et le poivre de Cayenne. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et tendre, 5 minutes. Retirez du feu et incorporez le fromage Monterey Jack pour qu'il fonde.
4. 4.Enveloppez les tortillas dans un linge propre et légèrement humide. Passez au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et souples, environ 1 minute.
5. 5.Déposez des quantités égales du mélange dans chaque tortilla. Repliez les extrémités des tortillas, puis roulez-les serré autour du mélange. Maintenez avec des cure-dents. Disposez dans un plat moyen, couvrez de film plastique et placez au congélateur. Congelez pendant au moins 4 heures.
6. 6.Faites chauffer l'huile pour la friture dans une grande poêle profonde à 190 degrés C. Faites frire les tortillas farcies surgelées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 10 minutes chacune. Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.