Bols de saumon émaillés de soja

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 1 1" morceau de gingembre, pelé, finement râpé
• •1 1 gousse d'ail, râpée finement
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse de vinaigre de riz sans saison
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
• •1 c. à café 1 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄2 c. à thé Morton sel casher, plus plus
• •12 oz fèves vertes de 12 oz, coupées, coupées en deux
• •1 tasse 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• •4 4 filets de saumon sans peau de 4 à 6 oz ou un filet de saumon sans peau de 1 à 1 1/2 lb, coupé en morceaux
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de sauce soja
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de miel
• •Riz et graines de sésame à la vapeur (pour servir)

Préparation

1. 1.Fouetter un gingembre de 1" pièce, pelé, finement râpé, 1 gousse d'ail, finement râpé, 1⁄4 tasse de vinaigre de riz non assaisonné, 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge et 1 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton casher sel dans un grand bol; réserver la vinaigrette.
2. 2.Cuire les haricots verts de 12 oz, coupés en deux, dans un pot moyen d'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 2 minutes. Égoutter; transférer vers un pansement réservé. Ajouter 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux, et laisser reposer en remuant occasionnellement.
3. 3.Pat quatre 4-6-oz. filets de saumon sans peau ou un filet de saumon sans peau de 1-11⁄2 lb, coupés en morceaux de 1 po, secs et placés dans un bol moyen. Assaisonner de sel; mélanger pour enrober. Incorporer 3 c. à soupe de sauce soja et 2 c. à soupe de miel dans un petit bol. Chaleur restante 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-virgine dans une grande poêle antiadhésive sur moyenne-élevée. Cuire le saumon en une seule couche, non perturbé, jusqu'à ce que les bords soient opaques, environ 2 minutes. Ajouter le mélange de sauce de soja; cuire, jeter souvent, jusqu'à ce que le saumon soit enrobé et cuit, 2–3 minutes.
4. 4.Diviser le riz au jasmin à la vapeur entre les assiettes; garnir de saumon et de glaçure. Fèves et tomates à côté, vinaigrette. Saupoudrer de graines de sésame.