Sauce de soja – Cuisses de poulet braisées

Préparation

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   Dans un petit bol, fouetter ensemble le sel, MSG, 1/2 cuillère à café cinq poudre d'épices, 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé et poivre blanc moulu à combiner. Mettez de côté.

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   À l'aide d'une serviette en papier, faire sécher les cuisses de poulet. Assaisonner généreusement le poulet de tous les côtés avec du sel. Transférer sur un support de fil placé dans une plaque de cuisson de 13 po sur 18 po et réfrigérer, à découvert, au moins 8 heures et jusqu'à 72. (Si vous sautez la saumure sèche, frotter le poulet avec le mélange d'épices à l'étape 1 et procéder à l'étape 3 de la recette.)

3. 3

   Lorsqu'il est prêt à cuire, régler la grille du four à la position médiane et préchauffer à 300oF (150oC). Utiliser des serviettes en papier, faire sécher le poulet.

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   Dans une grande poêle en fonte ou en acier au carbone à feu moyen, chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle mijote. Travailler en lots si nécessaire, ajouter le poulet, la peau vers le bas, et cuire sans bouger jusqu'à ce que bien brassé et croustillant, 4 à 6 minutes. Flip poulet et cuire légèrement sur le deuxième côté, environ 2 minutes. Transférer le poulet dans une grande assiette et réserver.

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   Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter les oignons verts, le gingembre, l'ail, 1 cuillère à café cinq poudres d'épices et 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé et cuire en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et commencent à brunir, 3 à 5 minutes. Ajouter l'anis étoilé, l'écorce de cassie ou le bâton de cannelle, la sauce de soja, le vin Shaoxing et l'eau, et laisser mijoter à feu moyen.

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   Retourner le poulet à la poêle, en laissant la peau au-dessus du liquide mais en submergeant la plupart de la viande. Transférer la poêle au four et cuire à découvert jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre et enregistrer au moins 175oF (79oC), environ 30 minutes.

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   Retirer la casserole du four. Servir avec du riz et des légumes, si désiré.

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