Riz aux crevettes à l'espagnole et mayonnaise au safran

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 tasse 1 tasse de riz bomba, arborio ou carnaroli
• •1 lb 450 g de crevettes, décortiquées (queues laissées), déveinées et épongées
• •1 c. à café 1 c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou ½ c. à c. de sel casher Morton, plus un peu plus
• •Poivre fraîchement moulu
• •0.5 tasse ½ tasse de sauce marinara du commerce (comme Rao's ou Mutti)
• •2 c. à soupe 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
• •6 6 gousses d'ail, émincées
• •0.5 tasse ½ tasse de poivrons rouges rôtis en bocal, grossièrement hachés
• •1 c. à café 1 c. à c. de cumin moulu
• •2 2 pincées de pistils de safran, séparées
• •0.25 tasse ¼ de tasse de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge
• •0.5 tasse ½ tasse de mayonnaise
• •Piments Peppadew en saumure tranchés et persil haché (pour servir)

Préparation

1. 1.Mettez 1 tasse de riz bomba, arborio ou carnaroli dans une passoire et rincez sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit presque claire ; réservez. Assaisonnez 450 g de crevettes, décortiquées (queues laissées), déveinées et épongées, de sel casher et de poivre fraîchement moulu ; réservez. Mélangez ½ tasse de sauce marinara du commerce et 2½ tasses d'eau dans un grand verre doseur ; réservez.
2. 2.Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge dans une poêle moyenne à bords hauts à feu moyen-vif. Ajoutez 6 gousses d'ail émincées et ½ tasse de poivrons rouges rôtis en bocal grossièrement hachés ; faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit légèrement attendri et que l'ail soit parfumé, environ 2 minutes. Ajoutez 1 c. à c. de cumin moulu et 1 pincée de pistils de safran, en les écrasant entre vos doigts. Faites cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées, environ 1 minute. Ajoutez ¼ de tasse de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge, en grattant les sucs attachés au fond de la poêle, environ 1 minute.
3. 3.Ajoutez le riz réservé et remuez quelques fois pour mélanger. Ajoutez 1 c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou ½ c. à c. de sel casher Morton et le mélange marinara réservé ; poivrez. Augmentez à feu vif et portez à ébullition. Couvrez la poêle et réduisez à feu doux. Faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée, 15 à 20 minutes.
4. 4.Pendant ce temps, mélangez la dernière pincée de pistils de safran, en les écrasant entre vos doigts, et 1 c. à c. d'eau tiède dans un saladier moyen et laissez reposer 20 minutes.
5. 5.Découvrez la poêle et nichez les crevettes réservées dans le riz. Augmentez à feu moyen et recouvrez la poêle. Faites cuire en retournant les crevettes à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur, environ 5 minutes. Retirez la poêle du feu.
6. 6.Incorporez ½ tasse de mayonnaise et une pincée de sel au mélange au safran. Parsemez les crevettes et le riz de piments Peppadew en saumure tranchés et de persil haché. Servez avec la mayonnaise au safran.