Sac à épices

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •1 c. à soupe 1 cuillerée à soupe (4 g) maïs poivré sichuan, fraîchement moulu avec un moulin à épices ou mortier et pilon
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (10 g) de poudre d'ail
• •2 c. à café 2 cuillères à café en poudre d'oignon
• •1 c. à café 1 cuillère à café à cinq cuillères
• •1 1/2 cuillère à café poivre blanc
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de sucre granulé (1/2 once; 15 g)
• •1 1/4 cuillère à café MSG
• •2 c. à café 2 cuillères à café bouillon de poulet en poudre, comme Knorr ou Lee Kum Kee
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe Sichuan chili flocons, voir notes
• •4 c. à soupe 4 cuillères à soupe de beurre non salé (2 onces; 56 g)
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de farine tout usage (environ 1/2 once; 16 g)
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe en poudre de curry Madras
• •2 tasse 2 tasses (480) bouillon de poulet maison ou de poulet à faible teneur en sodium acheté en magasin
• •Au goût, sel casher
• •1 1 recette karaage de style japonais ou 12 onces (340 g) de nuggets de poitrine de poulet panés congelés, préparés selon les instructions de l'emballage, voir notes
• •1 1 recette frites de style britannique ou 12 onces (340 g) de frites de steak surgelées, préparées selon les instructions de l'emballage, voir notes
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) huile neutre, comme le canola ou l'arachide
• •1 1 poivron rouge moyen (8 onces; 227 g), rampé, ensemencé et tranché finement
• •1 1 oignon moyen (8 onces; 226 g), tranché finement
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de chili croustillant, comme Lao Gan Ma, plus plus au besoin

Préparation

1. 1.Pour le mélange d'épices : Dans un petit bol à mélanger, fouetter les grains de poivre sichuan moulu, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, cinq épices, le poivre blanc, le sucre, le MSG, la poudre de bouillon de poulet et les flocons de chili sichuan à combiner. Assaisonner au goût avec de la poudre d'ail supplémentaire, du sucre et/ou des flocons de chili selon vos envies; réserver.
2. 2.Pour la sauce curry : Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. fouetter la farine et le curry en poudre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que légèrement doré et parfumé, 3 à 4 minutes. Ajouter le bouillon de poulet chaud, fouetter pour mélanger et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment brillant et épais pour enrober l'arrière d'une cuillère, de 4 à 5 minutes. Assaisonner au goût au sel. Réduire la chaleur au réglage le plus bas et couvrir pour garder au chaud, en remuant occasionnellement.
3. 3.Pour le poulet et les pommes de terre : assaisonner les pépites de karaage ou de poulet et les chips ou frites avec 2 cuillères à café de mélange d'épices réservé, jeter pour enrober uniformément; réserver.
4. 4.Pour le Stir-Fry : Dans une grande poêle en wok ou en acier au carbone à feu moyen-vif, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter l'oignon et le poivre, cuire, remuer jusqu'à ce que les bords soient légèrement carbonisés et que les légumes aient ramolli, environ 5 minutes. Ajouter le poulet et les pommes de terre au wok et assaisonner de 2 cuillères à café d'épices et de chili croustillant. À l'aide d'une spatule, mélanger les ingrédients dans le wok pour enrober uniformément l'huile de chili et les épices, environ 1 minute.
5. 5.Transférer le mélange dans un grand bol peu profond et servir avec la sauce curry pour tremper.