Tourteaux de pommes épicés

Préparation

1. 1

   Dans un bol moyen, fouetter ensemble le cidre de pomme, la cassonade, le jus de citron, la fécule de maïs, la cannelle, le gingembre, la muscade, l'Allspice et le sel jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit doux.

2. 2

   Dans une poêle de 12 pouces, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les pommes et cuire, en remuant occasionnellement avec une spatule de caoutchouc, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et commencent à caraméliser, 12 à 15 minutes.

3. 3

   Verser le mélange de cidre sur les pommes et remuer jusqu'à bien enrobé. Cuire, remuer et racler le fond de la poêle, jusqu'à ce qu'elle bouillonne et épaississe, environ 1 minute. Retirer la poêle du feu. Transférer le mélange de pomme dans un plat à bord peu profond et laisser refroidir à température ambiante, environ 45 minutes.

4. 4

   Pendant ce temps, alignez une plaque de cuisson bordée avec du papier parchemin. Retirer la pâte à tarte du réfrigérateur; si nécessaire, laisser reposer à température ambiante jusqu'à un léger ramollissement, 5 à 10 minutes.

5. 5

   Plan de travail de la farine légère et utiliser un rouleau pour rouler un disque de pâte à un cercle de 12 pouces, environ 1/8 pouces d'épaisseur. Utilisez un coupe-cercle de 4 pouces pour couper 6 ronds de pâte (voir notes). Transférer les rondelles dans une plaque de cuisson parcheminée. Rassemblez les débris et reroulez jusqu'à 9 pouces de long, 5 pouces de large ovale et découpez 2 autres rondes. Jeter les déchets de pâte ou économiser pour une autre utilisation.

6. 6

   Répéter le laminage et la coupe avec le deuxième disque de pâte à tarte pour 16 rondes de pâte au total (les rondes peuvent se chevaucher sur la feuille). Couvrir la plaque de cuisson de l'enveloppe plastique et réfrigérer pour refroidir jusqu'à ce que le remplissage ait complètement refroidi.

7. 7

   Lorsque vous êtes prêt à assembler des tartes à la main, arrangez 8 rondelles de pâte sur une surface de travail légèrement farinée. À l'aide d'une tasse de mesure sèche #20 ou 1/4 tasse, ajouter un remplissage refroidi 1/4-tasse au centre de chaque pâte ronde, bourdonnant au centre et laissant une bordure claire de 1/2 pouces autour des bords.

8. 8

   Verser les tartes avec les rondelles de pâte restantes, et utiliser vos mains pour plier doucement et les tasser autour de remplissage. (Si la pâte est raide et commence à craquer, laissez reposer quelques minutes pour chauffer et adoucir avant de procéder. Si les rondelles de pâte deviennent trop molles, réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient fermes.) Utilisez vos doigts pour presser les bords du dessus et du bas de la pâte ensemble pour sceller, puis cramponner avec une fourchette farinée. Utilisez une petite roue de pâtisserie ou un couteau à assaisonner tranchant pour parer et jeter 1/4 de pouce de bords de pâtisserie rayés de chaque tarte.

9. 9

   Transférer les tartes assemblées dans une plaque de cuisson parcheminée, couvrir de façon souple d'un enrobage en plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 1 jour.

10. 10

    30 minutes avant d'être prêt à cuire, régler la grille du four à mi-chemin et préchauffer le four à 400°F (200°C). Lorsque le four atteint la température, brosser les tartes à la main réfrigérées avec le lavage des œufs, puis saupoudrer de sucre turbinado.

11. 11

    Cuire jusqu'à ce que les tartes soient dorées, de 22 à 30 minutes. Transférer la plaque de cuisson sur la grille et laisser refroidir les tartes à la main pendant au moins 15 minutes. Servir chaud ou à température ambiante.

Nutrition

calories

317 kcal

fatContent

15 g

fiberContent

3 g

sugarContent

19 g

sodiumContent

233 mg

proteinContent

4 g

cholesterolContent

31 mg

carbohydrateContent

43 g

saturatedFatContent

6 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis