Boulettes épicées et pilaf aux raisins blonds et pistaches

Préparation

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   Placez une grille au milieu du four ; préchauffez à 175 °C. Mettez 1 gros œuf, 3 gousses d'ail finement râpées, 450 g de bœuf haché, ¾ tasse de panko, 1 c. à café de cumin moulu, ¾ tasse de feta émiettée, 1½ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ¾ c. à café de Morton, 1 c. à café de paprika fumé et ½ tasse d'eau dans un grand saladier. Avec les mains, mélangez jusqu'à homogénéité (ne soyez pas délicat ; bien mélanger aidera les boulettes à garder leur forme une fois façonnées). Divisez le mélange en portions de la taille d'une balle de golf et roulez en boules de 4 cm de diamètre.

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   Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une poêle à bords hauts allant au four à feu moyen-vif. Disposez les boulettes en une seule couche dans la poêle et faites cuire, sans y toucher, jusqu'à ce qu'elles soient dorées dessous, environ 3 minutes. Retournez-les et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le second côté, environ 3 minutes (elles ne seront pas cuites à cœur). Transférez les boulettes sur une assiette.

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   Mettez 3 gousses d'ail écrasées, un bâton de cannelle de 7,5 cm de long, 1 gousse de cardamome verte entière écrasée, 1½ tasse de riz à grains longs, ½ tasse de pistaches grillées salées grossièrement hachées, ½ tasse de raisins blonds et le reste, soit 1 c. à café de paprika fumé, dans la même poêle et faites cuire, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, 2 à 3 minutes. Ajoutez le reste, soit ¾ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ½ c. à café de Morton, et versez 2¼ tasses d'eau (attention, cela va grésiller). Portez à frémissement, puis retirez du feu et disposez les boulettes par-dessus. Couvrez la poêle. (Si votre couvercle n'est pas bien ajusté, couvrez la poêle de papier aluminium avant d'y poser le couvercle.)

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   Enfournez les boulettes et le pilaf 45 minutes (soyez précis). Sortez du four et laissez reposer 10 minutes (ne soulevez pas le couvercle).

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   Retirez la cannelle et la cardamome du pilaf ; jetez-les. Garnissez les boulettes et le pilaf de feuilles de menthe (si utilisées) et de plus de pistaches, raisins et feta.

Avis